過橋米線，
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，湯頭濃郁香醇。 圖／本報澄江傳真 分享 facebook 遊客來到雲南，
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，不吃碗地道的過橋米線，
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，不算來過雲南。具有百多年歷史的「過橋米線」，
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，是國家級非物質文化遺產，
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，是雲南特有的美食小吃。過橋米線來源有許多傳說。相傳有一書生喜歡遊山玩水，
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，不願下工夫讀書；經妻子相勸後，
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，決定發憤圖強，
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，在南湖築一書齋苦讀。妻子每日送餐，
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，書生往往學而忘食，以至常吃冷飯涼菜。一次妻子煮雞湯給書生補身子，書生又忘了吃，妻子只好將飯菜取回重熱；拿起砂鍋時，發現湯表面覆蓋著一層雞油，以陶土器皿保溫，把熱量封存在湯內，以後妻子就用此法保溫；另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給書生食用。後來不少人都學此烹調方式，烹調出來的米線鮮美可口。由於書生從家到湖心亭要經過一座小橋，百姓便把這種吃法稱為「過橋米線」。 雲南專營過橋米線的餐館，吃法較複雜講究。通常，服務員會先上輔料，一般的輔料包括鵪鶉蛋、火腿薄片、雞肉薄片與蔬菜等，再端上裝滿湯料的大碗。由於湯的熱氣被油封蓋住，湯汁滾燙，趁湯滾熱時，先將肉片放入湯裡燙熟，再放葷菜、鵪鶉蛋、蔬菜等，接著用筷子攪動湯料，最後放入米線，完成「過橋」動作。油鹽醬醋辣等佐料，根據個人口味增減。 VVIP 會員限定！ 使用活動金幣灌溉優質新聞，抽 iPhone 11、仟元現金。
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