芥菜是冬天的時令菜。如果將之清炒，
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，吃起來有些微的芥末味，
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，有點嗆鼻。如果清洗切碎，
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，撒些鹽巴用手揉拌，
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，後將水分濾掉，
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，下鍋時可加些肉絲、辣椒，即是日常所謂的「雪裡紅」，夾饅頭吃或是吃飯配很下飯。每屆過年春節，因應節慶需要，祭祖拜神，魚肉不可少，比尋常日需求量倍增，且大多是以水煮處理，而這些肉湯具有不少肉類的養分，倒掉實在可惜。此時，何妨買一兩棵當季盛產的芥菜，洗淨後，切成長長的一節一節，汆燙一下或直接置入肉湯中加些調味料，經滾過，一道年節菜：「長年菜」於焉完成。吃起來軟滑可口，也沒有芥末味。這道菜名曰：「長年菜」，取其長年、健康、長壽之意，因為一味吃大魚大肉，不免肚子總會悶悶的，需要一些青菜來綜合一下，芥菜的纖維又特別多，可幫助腸胃蠕動，維護健康。台灣民間有句話：呷魚呷肉，嘛著愛菜甲。這就是老媽媽們，在過年春節總少不了這道「長年菜」的理由。當季盛產的芥菜。 圖／高月卿（台北市） 分享 facebook，