新銳明星主廚文華東方客座 菜裡藏驚喜超有戲 | 流行消費 | 生活 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
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，受到饕客熱烈迴響後，
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，台北文華東方酒店乘勝追擊邀請義大利餐飲界新銳明星主廚費利斯‧斯格拉（Felice Sgarra）來台客座，
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，2月22日到26日間舉辦「快樂星廚的綺義饗宴」，
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，讓追星饕客體驗星級主廚創意又繽紛的清新風格。費利斯‧斯格拉主持的餐廳「Umami」自2014開幕至今，已連續4年奪下米其林一星殊榮，成為現今義大利餐飲界最耀眼的新銳明星主廚。從小在「魚米之鄉」義大利東南部普利亞區安德里亞長大的他，充滿豐饒美食的環境深深影響其料理風格。因此，費利斯‧斯格拉的菜肴就像是家鄉三面環海景色般，總是充滿繽紛鮮明的色彩，同時蘊藏故鄉味道，還有兒時家裡用餐的味蕾記憶，透過食材和調味搭配，重新呈現在今日作品上。「廚房就像個實驗室」費利斯‧斯格拉認為，勇於嘗試創新的企圖不可少，所以在他的料理中，可以發現許多創新技法、食材運用以及呈盤設計，為菜式添加戲劇效果，使傳統義式滋味料理轉換成別出心裁的樣貌，讓饕客藉由品嘗中體驗探索的驚奇樂趣。他說，因為令人回味再三的菜色，一定要有不同層次的口感變化，食材原味巧妙融合酸甜苦甜鮮等5種味道，才能有觸動人心的美味。此次首度來台，費利斯‧斯格拉與台北文華東方酒店攜手規畫「快樂星廚的綺義饗宴」，便以他的料理哲學為發想，帶來多道創意獨具的菜肴，像是「龍蝦高湯拌義式手切直麵搭配鷹嘴豆及新鮮蕃茄」的創作靈感，就是來自祖母的家傳食譜，如同台灣人喜歡吃湯餃，普利亞區居民習慣以義大利麵拌湯即是豐富一餐。另像開胃菜「精選伊比利火腿佐陳年乾酪及冬季黑松露」，則是運用陳年存放在特殊洞穴發酵的乾酪入菜，該種乾酪僅在普利亞可見，特殊風味詮釋義大利料理多變風貌。台北文華東方酒店表示，此次舉行的「快樂星廚的綺義饗宴」，主廚費利斯‧斯格拉帶來新鮮干貝搭配栗子及義式白火腿與蜜糖橄欖、精選伊比利火腿佐陳年乾酪及冬季黑松露、龍蝦高湯拌義式手切直麵搭配鷹嘴豆及新鮮蕃茄、笛鯛佐麵包丁搭香檸菊苣、奶燉澳洲小牛頰佐洋芋及紅洋蔥、瑞可達起司搭酥脆巧克力等6道菜肴，午間套餐（2/23～2/26）可從中選出4道，晚間套餐（2/22～2/25）則是6道皆可享用。至於用餐價位，午餐每位3，800元，搭佐美酒每位4，500元；晚餐每位5，800元，搭佐美酒每位7，500元，均需另加一成服務費。鮮蝦燉飯。圖／台北文華東方酒店提供 分享 facebook 墨魚義大利麵餃搭花枝。圖／台北文華東方酒店提供 分享 facebook Umami餐廳主廚費利斯‧斯格拉（Felice Sgarra）。圖／台北文華東方酒店提供 分享 facebook 船型麵佐季節鮮蔬。圖／台北文華東方酒店提供 分享 facebook 嫩煎鴨肝搭配新鮮干貝。圖／台北文華東方酒店提供 分享 facebook 瑞可達起士搭酥脆巧克力。圖／台北文華東方酒店提供 分享 facebook，