早些時候,
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,米粉裏面沒有米、毒油等被提出來,
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,得到討論並改善。我個人對這一波食安出狀況,
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,有比較正面的看法:找出問題、謀求改善方是進步的來源。就算是陣痛期,
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,一步一步清查,
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,我們的食品安全才能夠上軌道。
最近的胖達人、鼎王,
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,再進一步深入到標示問題,
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,朝向已不再只是有毒無毒,
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,而是名實是否一致。
前陣子,
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,我替台北市刊物寫台北市公有市場,對市場旁的美食小有著墨,有這樣特別的經驗:到市場旁乾淨明亮的大自助餐店吃飯,赫然發現,番茄炒蛋裏沒有番茄。
番茄炒蛋是許多人對家常菜的美好記憶,因為番茄被高舉為健康食品首選,番茄炒蛋更是學校營養午餐的常見菜色。
除非特別減產的時候,不昂貴的番茄,鮮紅色美,加上黃澄澄的蛋,雖不常被特別提出來,但又常在我心,堪稱平價美食。曾幾何時,番茄炒蛋裏居然沒有番茄,那麼,用什麼來作番茄炒蛋呢?
用番茄醬。
我喜歡點番茄炒蛋,店家也給很大分量,吃了總覺那裏不對,除了不見一塊塊的番茄,比較暗沉的醬汁味道也不很對。起身查看,一大拖盤番茄炒蛋只有兩、三小塊番茄,問店家番茄那去了,先是說客人早一步要走了。但給菜的是自助餐店的人,客人根本無從下手去挑。
看我懷疑,才又改口,是將番茄打成醬汁,才好在蛋上沾染紅色。
我們都知道,只要多翻炒幾下,番茄醬汁自然生出來,只怕太多,那裏還得先打成醬汁?而如果新鮮番茄打的也罷,恐怕更是買市面上某某某牌的番茄醬,瓶罐裝的番茄醬,高鈉重口味,一點也不健康吧!
我更以為這恐非特例,只是有的店家放番茄醬少些,還見得到番茄。自助餐店不曾立餐牌寫「番茄炒蛋」,就算全用番茄醬來炒蛋,也不算名實不副,只要說是番茄「醬」炒蛋即可。
問題在,這一道國民平價名菜,堪稱中華美食代表之一,華人世界常見,在台灣居然從番茄炒蛋,淪落到番茄「醬」炒蛋,真是情何以堪!
最近番茄雖非特別昂貴,番茄醬畢竟便宜很多,商家要以番茄醬來炒蛋,除了成本考量,我以為這代表對食物的一種怠惰與馬虎。反正,外表顏色看來差不多,除了我這種號稱美食家,吃自助餐的也少人注意到。
以美食小吃王國自詡的我們,隨著食材價愈來愈高,那一天,更多的番茄「醬」炒蛋,取代了番茄炒蛋,怕的是習慣了番茄「醬」的更強烈口味後,搞不好還回頭怪番茄炒蛋不夠味呢!
就真對不住這道中華美食代表的國民平價名菜。,