嘉義縣長張花冠授證「嘉義嚴選黃金烏魚子」獎牌給柯明賢。 圖／嘉義縣政府提供 分享 facebook 楊嘉和製作野生烏魚子經驗近30年，
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，為保留口感、風味，
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，不宜用大量鹽漬，
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，為降低濕度，
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，烏魚子進入室內還要吹冷氣。 記者卜敏正／攝影 分享 facebook 嘉義縣民楊嘉和是製作野生烏魚子達人，
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，經驗近30年，
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，烏魚子製作過程繁複，
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，每道工序都重要、不能輕忽，
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，除日曬還要吹冷氣。野生烏魚子形狀不一、色澤深淺不同，但口感綿密，嚼起來Q黏好吃，是市場搶手貨。為建立頂級烏魚子形象及共同品牌，嘉義縣連續9年輔導、舉辦「嘉義嚴選黃金烏魚子」選拔，選出優質養殖烏魚子，今年5至7兩組由從工研院轉行的柯明賢脫穎而出，他以「蝦覓世界」公司參賽奪冠；7兩以上組由鴻業海洋冷凍公司獲得第1。 嘉義縣農業處漁業科長張建成說，烏魚子競賽限定養殖烏魚，主因是海洋資源有限，加上野生烏魚數量、品質難掌控，近年養殖烏魚飼料、水質管理做得好，品質提升，風味和口感不輸野生烏魚。台灣西南沿海漁民近日捕捉到今年第一批烏魚，業者收購烏魚卵，送工廠將烏魚子洗淨，再用湯匙把魚卵血管內的血清出，還要將卵繫繩、固定，相當費工。，