山西臨汾/砍出美味 山西刀削麵

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,形似柳葉。入口外滑內筋,彈牙而不黏牙,越嚼越香。刀削麵的調料,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等,再加點山西老醋,配著大蔥,更加美味。 麵食之王:山西刀削麵。 圖/本報山西臨汾傳真 分享 facebook 刀削麵的源起,相傳蒙古人占領中原,建立元朝,為了防止百姓造反,沒收各家各戶的金屬器皿,並規定十戶用一把廚刀,切菜做飯輪流使用,用後再交回由韃靼人保管。一天中午,一名老人的老婆將麵和成麵團,讓老人去取廚刀,結果刀被人取走,老人只好回家,途中拾到一塊薄鐵皮。回家後,鍋開得直響,全家人等著吃麵條。老人想懷裡的鐵片,說:「就用這個鐵皮片切麵吧!」老婆一看,鐵皮片薄而軟,嘟喃:「這樣軟的東西哪能切麵條。」老人生氣反嗆:「切不動妳就砍!」一個「砍」字給了老婆靈感,她把麵團放在一塊木板上揉好,左手端起,右手持鐵片,站在鍋台邊,往開水鍋裡「砍」麵,片片麵片落入鍋裡,煮熟後撈入碗。就這樣一傳十,十傳百,刀削麵傳遍了三晉大地。,

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