Pete Wells曾單挑過美國教父級主廚Thomas Keller，
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，將其紐約地標餐廳、米其林三星的「Per Se」從紐約時報四顆星降至二顆星。 （路透） 分享 facebook 紐約時報餐廳評論人從不畏於給出負評，
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，現任的Pete Wells如何鞭笞美國電視名廚Guy Fieri的餐廳「Guy's American Kitchen & Bar」已如前一回所述。其實，
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，Pete Wells還曾經單挑過美國教父級主廚Thomas Keller，
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，將其紐約地標餐廳、米其林三星的「Per Se」從紐約時報四顆星降至二顆星，
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，重重一搥天崩地裂，
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，美國餐飲界彷彿經歷一場大地震。震央自然是Thomas Keller本人。他在美國佔據不可動搖的地位，
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，其1994年在加州揚特維爾（Yountville）開業的餐廳「The French Laundry」是現代美國烹飪的經典，高掛米其林三星多年，從這裡培養出許多世界知名的主廚如Grant Achatz、Corey Lee（二人都有米其林三星）；2004年Thomas Keller進軍紐約開設「Per Se」，不僅瞬間轟動，2006年首版《紐約米其林指南》就摘三星，維持至今。Thomas Keller因此成為美國唯一一位擁有二間米其林三星餐廳的主廚，放眼世界也是了不起的成就。 於是，當Pete Wells批評Per Se「傲慢、封閉、自以為、不大方」，「逐漸變得平庸與漫不經心」，「講得好聽是相當無聊，講得難聽是令人失望地平淡無奇」，許多人不敢置信。這篇文章在2016年1月12日刊出，Pete Wells從前一年的秋天起造訪Per Se三次，他在文章裡敘述蘑菇餡派又黏又油，沙巴雍醬（sabayon）裂解分層，奶油煮龍蝦難嚼得像是海裡的軟骨，松茸高湯混濁宛如水煙的水。服務也有諸多缺失，譬如服務生忽視掉在地上的餐巾，侍酒師堅持自己選的酒比較好。Thomas Keller在文章刊出後二周在官網發出公開信向顧客道歉：「很抱歉我們讓各位失望了。」八個月後他才在一篇《Town & Country》的專訪中吐露心聲：「那是一場災難。」然而他不認為Pete Wells是惡意攻訐，「或許我們太志得意滿了，」他在專訪中說，「也許，作為一個團隊，我們是太傲慢了，自尊放太大了。」一個明顯的警訊是，整間餐廳沒有人認出Pete Wells來，他可不會變裝，而就算他是一般客人，他也在短期內造訪了三次，「有人應該要察覺到的，我們的工作就是追蹤回訪客人的喜好，你必須建立關係。」Pete Wells評論一出，有人稱他為「平民英雄」，有人主張這將改變fine dining的走向。Per Se真的過時了嗎？這般耗時花錢、正經八百的fine dining餐廳，真的不值得存在了嗎？此刻觀察，這樣的結果並沒有發生。Per Se的螺絲鬆了，調緊就好；fine dining即便派生出各種較為簡便輕鬆的型態，基本功的磨練、求精求善的態度從未消失，總有廚師嚮往之，總有食客享受之。三年後，Thomas Keller終於能幽自己一默。The French Laundry在今年初推出一道「水煙的水」，氤氳白煙籠罩的牛肝菌湯倒入胡蘿蔔、高麗菜與韭蔥黑松露卷裡，僅提供給餐飲業內人士的隱藏菜單。明白此玩笑的人就會知道，Thomas Keller已擊退了當初的挫敗感。，