貴州遵義是中國大陸最早種植和食用辣椒的地區之一。2018年，
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，遵義辣椒種植面積達225萬畝，
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，年產鮮椒270萬噸，
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，占全球的6%、中國大陸的10%，
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，被稱為「中國辣椒之都」。目前，
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，貴州逐漸形成以老乾媽、貴三紅等企業為龍頭的加工企業集群，
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，辣椒加工規模居中國大陸第一。中新社報導，
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，7月貴州進入辣椒上市時節。貴州省遵義市新蒲新區蝦子鎮的中國辣椒城，在中國辣椒城交易零批區，紅彤彤的辣椒堆成了一座座「小山丘」。「這裡的辣椒不僅產自貴州，山東、河南、新疆、內蒙古等地，印度、泰國、俄羅斯等國家的辣椒也有很多在這裡進行交易。」中國辣椒城相關負責人淳仕軍說。 1990年代，遵義市蝦子鎮就形成露天辣椒交易市場，中國辣椒城就是由蝦子辣椒專業批發市場演變而來。2017年8月，在當地政府支持下，占地636畝的中國辣椒城正式運營，並逐漸發展成為中國最大的辣椒集散交易中心，每年40萬噸辣椒流向中國大陸各地和全球80多個國家和地區，年交易額達60億（人民幣，下同）。「僅2019年上半年，中國辣椒城交易量達10萬噸，交易產值達18億元。」淳仕軍說。在中國辣椒城世界辣椒加工貿易基地規劃展廳，中國大陸各地辣椒價格指數實時更新，是辣椒生意人的風向球。，