河南開封/經典名菜 桶子雞飄香

桶子雞 分享 facebook 開封曾是北宋國都,

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,飲食文化博大精深,

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,美食眾多;除了傳統豫菜,

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,還有許多開封名菜和名小吃,

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,諸如桶子雞、炒涼粉、紅薯泥等,

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,是遊客到開封旅遊定要品嚐的美味佳肴。比起一些源自宋朝的名菜,

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,桶子雞的歷史不算久,據說是源於清朝咸豐年間,至今約100多年的歷史。開封桶子雞與台灣的桶仔雞味道和做法大不相同,其選料老母雞,因烹製時,不開膛破肚的雞成桶狀,因而得名「桶子雞」。桶子雞以其色澤鮮黃,鹹香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點而出名。 提到桶子雞,不能不先說其創始人和開封百年老店「馬豫興」。「馬豫興」的創始人是馬永岑,馬家原是雲南回民,清朝順治年間,吳三桂擁兵入滇,馬家遷到金陵,開設商號「春輝堂」。咸豐年間,金陵處於兵火中,馬家在馬永岑帶領下遷至開封。當時在開封的商號叫「豫盛永」,主要經營南北食貨。馬永岑針對中原盛產雞的情況,結合南京鴨製品的加工方法,做出「桶子雞」,受到消費者歡迎並流傳下來。炒涼粉 分享 facebook 問起開封最具特色的小吃,當地人十有八九都會推薦「炒涼粉」。涼粉以紅薯或綠豆澱粉打製而成,佐以豆醬,蔥,薑,蒜,再用香油炒製,入口熱鮮香嫩,涼粉滑嫩不碎。與其他地方的炒涼粉不同,開封炒涼粉獨特風味,來自其特製的西瓜醬,當地人認為西瓜醬是炒涼粉好吃的秘訣所在。開封炒涼粉所用的西瓜醬,是由黃豆和西瓜共同發酵而成的豆醬,相傳源自北宋時期,開封人稱為「豆豉兒」。製作西瓜醬有一定步驟,選用的西瓜必是開封附近所產的品種。每年夏天,天最熱的時候,開封很多人家都會把黃豆煮熟了發酵,用西瓜、花椒水、鹽等拌勻了做成醬豆,放在太陽下曝曬,成為一道風味獨特的小菜。開封一些講究的炒涼粉賣家,都會自己製作西瓜醬,成就自家獨有的炒涼粉味道。,

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