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，對吃素的人來說很滋補，
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，對喜歡吃葷的人來說可以解膩。 圖／徐正雄 分享 facebook 佛跳牆，
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，是年菜不可或缺的要角，
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，得來不易。自己煮，光是採買食材就大費周章，外面賣的，價錢又高不可攀！那天，逛完南門市場，接著又到台北市希望廣場小農市集。年關將近，攤位上的產品年味也越來越濃，經過某攤時，一位大姐正用手把一撮撮像金針的東西從袋子裏掏出，好奇趨近詢問，才知原來是筍乾。這家筍乾和外面不同，又瘦又短，大姐說：這是他們自己曬的麻竹筍乾，專供自家拉麵店使用，過年才賣。這筍乾瞬間給我帶來靈感，過年常大魚大肉，不愛吃葷的我心想，不如用筍乾來煮一鍋「簡單版」的素佛跳牆吧。體質偏寒的我，用山藥代替芋頭；用杏鮑菇代替鮑魚；用高麗菜代替大白菜。回家後，先將筍絲泡水一小時，接著把薑絲和香菇爆香，再把山藥、筍絲、杏鮑菇、高麗菜丟下去一起炒，等逼出香味時再加水、紅棗、枸杞、炸豆腐，接著再開文火慢熬，有了筍乾加持，湯頭美味無比。這道菜花費不過數百元，大概是飯店佛跳牆價錢的十分之一，做法不難，對吃素的人來說很滋補，對喜歡吃葷的人來說，卻可以解膩，補充蔬菜纖維，預防攝取過多膽固醇，養生又討喜。其實，這些東西，我平常很常吃，沒想到把它們混在一起煮，還真有點團圓的味道。，