漸漸到了初冬時節 ，
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，該是品嚐鍋物暖暖身子的時候。台北老爺大酒店中山日本料理廳主廚特地從日本進口高級海鮮食材，
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，精心烹煮三道料理：「鱈場蟹蔬菜鍋」、「鮟鱇魚高湯鍋」、「生蠔味噌鍋」。來自北海道的鱈場蟹，
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，又稱帝王蟹，
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，是許多饕客熱愛的蟹種之一。生長在鄂霍次克海的北海道鱈場蟹，
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，珍貴在無法人工培育皆當地捕撈，
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，其特色在於體型碩大，蟹腳最長可達60公分，肉質肥厚Ｑ彈，鮮甜爽口。湯頭以日本柴魚與蔬菜熬製，接著放入鱈場蟹腳一起煮鍋，既澎湃又美味，鮮甜度爆表。 鮟鱇魚屬於深海中型魚，大多潛伏在海底，其魚體特別的地方在於有一隻由前背鰭演化而成的發光釣竿，釣竿頂端有上百萬的發光菌發出亮光。在日本關東一帶，鮟鱇魚被譽為人間極品，更有「西有河豚、東有鮟鱇」的美譽。入冬時候正是鮟鱇魚肉最肥美、肉質最緊密的季節，其肉質富有彈性又不失結實，新鮮甜美的滋味更勝一般魚肉，並富含豐富的膠原蛋白。 肉質細嫩肥美、深受饕客喜愛的廣島生蠔，有「海中牛奶」美名。由於廣島特殊的海水溫度與環境，造就海底生態豐富，讓生蠔個個肥美飽滿，生產量為日本之冠。主廚特地選用京都白味噌與加賀紅味噌融合成湯底，將白味噌的「甜」、紅味噌的「甘」帶出來。放入生蠔下鍋煮，將其精華釋放於味噌湯裡，令湯頭甘甜鮮醇。，