近來網友爆料「全熟牛排帶血」影片，
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，引起不少民眾關注，
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，飯店主廚表示，
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，一般等級牛排原則上以5分熟為基準，
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，如果煎到全熟，
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，吃起來硬又老，
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，除非等級高的和牛，
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，吃起來才相對嫩一些，但原則上不建議這麼吃。網友爆料有其他客人到知名日本料理店用餐，但因全熟牛排帶有血絲與店家起爭執，店長出面回應，雙方爭執不下，最後鬧得不歡而散。影片一出立即引起其他網友熱議，有網友認為店長EQ不佳，但也有網友拍手叫好地表示，牛排吃全熟顯得客人沒常識，如此根本就是浪費食材的行徑，甚至有人認為要吃全熟，乾脆吃牛肉乾，網路一來一往討論相當熱烈。對此，Fresh & Aged 美福餐廳主廚陳重光表示，牛排肉質全熟牛排不可能吃到像煎4到5分熟的水準，除非是等級高的和牛，肉質口感還稍微嫩些，雖然確實有客人會堅持點全熟牛排，但原則上不建議這麼吃。同時，他進一步分析，這類客人通常不管口感，可以接受吃起來硬又老，而不是在意要吃得多嫩。此外，陳重光也提到，台灣民眾比較喜歡吃口感鮮嫩多汁的肋眼牛排，乾式熟成技術出現後，也有不少人喜歡丁骨，不同牛排部位建議熟度不同，不過，原則上以5分熟為基準。國賓飯店表示，因應肉質部位和品牌的不同，也許有不同熟度的風味，若想吃到上乘牛肉肉質本身的絕佳風味，建議不超過5分熟。敦化168牛排館品牌主廚簡郁峯則說，台灣饕客偏愛肋眼、牛腹、上蓋肉等部位，以牛肉料理的角度來看，建議3到5分熟，整體的口感最好。如果客人堅持想要吃到7分熟或全熟「也可以」，只是吃起來肉質太「柴」、「乾」。倘若在意牛排呈現顏色，可提出要求，餐廳會用封口方式再微煎牛排，維持3到5分熟，但顏色不至於那麼紅，仍保有柔嫩口感又不影響食慾。牛排建議吃3到5分熟，才能嘗到外酥內嫩口感。圖／維多麗亞提供 分享 facebook 若想吃到上乘牛肉的絕佳風味，最好不超過5分熟。圖／國賓提供 分享 facebook，