夜市美食是最能代表台灣文化的一大特色之一。 記者張芳瑜／攝影 分享 facebook 種類多元的夜市美食是最能代表台灣文化的一大特色之一，
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，不僅是國人的生活日常，
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，來台旅遊的觀光客也相當捧場，
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，來台一定要逛夜市吃小吃才是真正接地氣。2019「台北米其林指南．必比登推介」夜市小吃公布後，
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，更成為夜市美食的參考指標，
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，以下分別介紹幾家今年入榜店家特色與必吃菜色。寧夏夜市方家雞肉飯「方家雞肉飯」老闆坦言上榜後驚訝又煩惱。 記者魏妤庭／攝影 分享 facebook 在「台北米其林指南．必比登推介」夜市小吃名單，
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，寧夏夜市有3間小吃入榜，
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，其中一間新上榜的方家雞肉飯是40年老字號店家，目前為第二代接手。 方家雞肉飯位於寧夏夜市小吃區域，雖然不是店面，但一旁有小座位區，提供客人坐著享用。除了雞肉飯外，滷肉飯也有不少客人喜愛，配菜則是現炒青菜與豆腐最受歡迎，其中豆腐點購率最高，湯品如苦瓜、冬瓜燉湯賣得好。客人以台灣本地客為主，其次則是日本人、陸客。整頓吃下來最多不過百元，價格既親民又能吃得滿足，可以想見這間店受歡迎的原因。「方家雞肉飯」一碗只要30元，親民價格又美味，客人絡繹不絕。 記者魏妤庭／攝影 分享 facebook 方家雞肉飯目前由第二代接手，每天早上起來處理送來的新鮮雞肉，作法相當繁瑣，先得將血水、油汆燙處理，把油逼出來後起鍋，再手工卸掉骨頭撥成片狀，再送進機器切成絲狀。另還得熬煮雞骨頭，以做成雞肉飯最精華的醬汁。這些事就得花上一整個上午的時間，相當費工夫。下午大概5點多開店，但要提前1個小時來準備，賣完收攤已經是凌晨1點。但老闆對「必比登推介」上榜不免感到煩惱，「因為我們就是過生活做小生意，沒想到要這樣。之前也比較謝絕採訪，想說簡單就好。」台北市大同區寧夏路44-2號17:00~23:30豬肝榮仔「豬肝榮仔」即使已經晚上10點多，小攤內的座位仍坐滿人，一旁還有排隊等外帶的客人。 記者魏妤庭／攝影 分享 facebook 寧夏夜市的豬肝榮仔今年再度蟬聯「必比登推介」。豬肝榮仔自1955年就開店，店家招牌上面主要賣豬肝湯、豬肚湯、綜合湯等3種湯品，再加上肉粽，頂多4種選擇；其中以豬肝湯最受歡迎，綜合湯也有不少支持者，再搭配肉粽一起享用，可是一絕。豬肝榮仔的價格也是相當便宜，大約50元到65元左右。即使晚上已經10點半了，生意仍好得嚇嚇叫，小攤位裡的位置幾乎滿滿是人，攤位遮雨棚後方還有許多客人排隊等著外帶。「豬肝榮仔」豬肝加肉羹的綜合湯也相當多客人喜歡。 記者魏妤庭／攝影 分享 facebook 豬肝榮仔老闆娘許瓊文戴著口罩，一邊詢問客人要吃什麼，忙著舀湯、放豬肝，雙手一刻不得閒。問及今年登上「必比登推介」心情，許瓊文說，去年得知此消息比較驚訝，畢竟當時不知道台北要有「米其林指南」，一開始聽到也是相當驚訝。她提到，確實有許多外國人拿著「台北米其林指南」按圖索驥要來吃，但實際常上門光顧的還是以本地客為主。今年再度上榜，反而覺得就維持平常心就好，畢竟這是每天都在做的事情。台北市大同區寧夏路66號（寧夏夜市第8、10號攤）0932-007-229士林夜市海友十全排骨「海友十全排骨」第二代老闆蔡松田與妻子攜手打拚。 記者魏妤庭／攝影 分享 facebook 士林夜市老字號藥燉排骨「海友十全排骨」連續2年入榜。店內最招牌就是「十全」系列，使用15種藥材燉10小時以上，可搭配藥燉排骨、肋排、羊肉、虱目魚等多種選擇，價格相當親民，最低80元起。另有肉燥飯、麵線，搭配著一起吃最對味。老闆蔡松田說，去年初次拿獎後，壓力與責任也伴隨而來，他比起以前更加注意店內的各種細節，不僅店內裝潢、桌椅到擺設等小細節都開始注意，甚至一度去反問自己「以後藥燉排骨藥怎麼做？」「海友十全排骨」今年第二度入選必比登推介。 記者魏妤庭／攝影 分享 facebook 今年名單出爐前，蔡松田雖看似豁達說「其實連莊與否無所謂」，但做足了功課，對考試結果難免會在意，畢竟「被刷掉的感覺很差，難免有些患得患失」，但結果再度上榜，他笑說「該來的還是會來！」。去年獲得「必比登推介」後，關注度連帶提升，也帶動生意成長至少1到2成。士林夜市除了海友十全排骨外，附近還有鍾家原上海生煎包、好朋友涼麵初次入榜。台北市士林區大東路49號02-2888-1959周日到周四14:00~1:00；周五、六14:00~2:00（無特定公休日）饒河街觀光夜市紅燒牛肉麵牛雜湯「紅燒牛肉麵牛雜湯」除牛肉之外也有其他口味可選。 記者張芳瑜／攝影 分享 facebook 「必比登推介」夜市小吃名單，「饒河街觀光夜市」占了4間，其中紅燒牛肉麵牛雜湯、阿國滷味新進榜，吸引不少民眾上門；陳董藥燉排骨則連莊入選，在平日晚間依舊大排長龍，座無虛席。饒河夜市在靠近塔悠路的這端，有一家沒有店名，招牌只有卡通「牛」圖案、寫著「紅燒牛肉麵牛雜湯」的攤位，62歲老闆黃正良默默經營30多年，招牌的牛雜湯和乾拌麵，被米其林評為「好滋味都令人無法忘懷」。老顧客絡繹不絕，乾拌麵一碗接著一碗煮，而被點名上榜的牛雜湯更是不到晚上8點就賣光光。「紅燒牛肉麵牛雜湯」招牌牛腱部位。 記者張芳瑜／攝影 分享 facebook 除了招牌的牛雜，牛肉湯選用口感好的牛腱部位，湯頭則是要燉上10幾個小時才能上桌。黃正良透露，還有牛筋麵，常吃的老顧客都知道，若是不吃牛的，還有乾拌麵、麻醬麵可選。雖然攤位座位不多，但來吃的幾乎都是老主顧。被列入米其林必比登推介名單中，老闆黃正良說「榮譽背後是一種責任！」因為熱愛下廚、加上愛吃牛，他認為，煮出美食就是最快樂的事。台北市松山區饒河街近塔悠路口下午4:30~00:30(周二例休)阿國滷味「阿國滷味」吸引民眾慕名而來。 記者張芳瑜／攝影 分享 facebook 另一家同樣新上榜的「阿國滷味」，則被推薦鴨翅、脆腸、甜玉米筍。位在饒河夜市靠近松山路的這端，經營20多年，平時生意就不錯，列入推介名單後，更吸引消費者慕名而來，各式滷味中最熱賣的鴨翅也提早銷售一空。店員表示，鴨舌、鴨翅、脆腸，還有夏天限定的年糕，都是店裡的人氣招牌。台北市松山區八德路四段757號下午4:30~23:00(周一例休)，