「田媽媽」烏魚料理。 圖／邱一新提供 分享 facebook 鮮魚煮米粉湯，
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，不論旗魚、白帶魚、虱目魚、土魠魚，
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，然每年冬至前後上市的烏魚蒜米粉湯更是我所欲，
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，乃因烏魚蒜苗天作之合也，
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，乃因餘味無窮也，
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，乃因小津安二郎謂電影和人生都是以餘味定輸贏。近日沿台61線從七股北上，
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，眺濕地眺水鳥，
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，竟懷念起烏魚蒜米粉湯，
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，又突想到三千多年前的安陽殷墟即有鯔魚(烏魚)魚骨出土，故有烏魚引領漢人「發現」台灣、「移民」台灣之說，毋寧是極有趣的想像。 我的旅行今昔有別，以往興來每獨往，勝事空自知，而今卻想要探訪舊蹤，莫非追憶比當下經驗更有餘味？途中暫歇雲林口湖。口湖極其荒僻，八十年代曾以「汪洋中的一條船」鄭豐喜的奮鬥故事為人所知，亦時以地層下陷海水倒灌震驚社會，如今卻以其「後果」—獨特的濕地生態和賞鳥天堂著稱，更以其令人不堪之風吹日曬成為烏魚子產地，還將其養殖產業和生活文化作為遊客的農村體驗，此種招徠無疑是「劣勢隨創」(Bricolage under Disadvatages)佳例。先說「景點隨創」。任誰都難以想像地層下陷海水倒灌的農地也會成為一種在地優勢。譬以成龍村為例，即透過舉辦國際環境藝術節和跟著候鳥一起Long Stay來改變農地的性質，創造深具魅力的濕地價值，讓遊客與重生的大自然做心靈對話，也翻轉了斯土斯民的農地思維—不一定要栽種作物，培育生態環境也是一種栽種。政大教授蕭瑞麟書《服務隨創》言「改變資源的性質，就能改變資源的價值」，良有以也。再說「餐點隨創」。本以為口湖只有村野之嗜，然則社區媽媽組合的「金湖休閒農業發展協會」卻以在地當季農漁產隨創，謂是無菜單料理，顛覆了我的成見，譬烏魚蒜米粉便不循古早手路，改以大頭菜湯底熬煮芋頭、胡蘿蔔、香菇、芹菜末，再入米粉、炸烏魚塊、蒜苗，芳香四溢，魚肉也細嫩好吃。須知養烏技術愈來愈利害，風味與口感不遜海烏矣。此行最終來到竹北的烏魚養殖區—拔子窟(鳳山溪出海口北岸，昔因地勢低窪栽番石榴而名)。此地以同樣造就北埔柿餅和新竹米粉的「九降風」風乾熟成烏魚子—有謂「九降風烏魚子」，結合新月沙丘、紅樹林、海岸原生林，創造出頗具地方感的漁村風情；然放在「地方隨創」脈絡下，應有更多的可能性。至此倘佯，前不巴村後不著店，還好有這家「福樂休閒漁村」，亦烏魚養殖場隨創佳例，亦掛農委會「田媽媽」標章，製食竟比城區諸多名店猶多勝，至於烏魚蒜米粉湯、炒魚肫、炒魚膘、烤烏魚子、一夜干、酥炸魚鱗等烏魚料理，更是不在話下。的是驚艷，食之美固此謂也。，