福山燒雞，
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，煙台福山傳統菜。 特派員王玉燕／攝影 分享 facebook 煙台市福山區，
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，是聞名遐邇的魯菜之鄉；「蔥燒海參」是中華特色美食，
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，魯菜經典名菜。以水發海參和大蔥為主料，
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，海參清鮮，
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，柔軟香滑，
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，蔥段香濃，食後無餘汁，是「古今八珍」之一。正宗魯菜名店福山賓館大廚倪福海表示，福山菜以海鮮為主，同時注重食材新鮮與料理功夫，以達到脆、嫩、滑的口感。海參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種，山東沿海所產的刺參為海參上品。 烹製蔥燒海參時，先將海參解凍後洗淨，切條焯水，在鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至湯汁收至濃稠，加入之前爆香的蔥段翻炒，勾芡後起鍋。「福山燒雞」是煙台福山傳統菜，主料選用當地產的當年雛雞，經初加工後再炸、蒸而成，因體形較小，又名「燒小雞」，肉嫩、味鮮。蔥燒海參，魯菜經典名菜。 特派員王玉燕／攝影 分享 facebook 傳說明朝隆慶年間，福山人郭忠皋在京任兵部尚書。他為官清廉，深受皇帝賞識。皇帝到他府上做客，郭忠皋按照福山的風俗，精心準備家宴。家中的廚師都是家鄉人，第一道菜便是清蒸小公雞。不料，掌火小徒弟一時走神，把鍋燒乾了，大廚只好將燒成金黃色的雞端上了酒桌。皇帝品嘗後，贊不絕口，詢問菜名，大廚慌亂，只記得自己是福山人，蒸雞鍋燒乾了，就結巴說：「福山燒雞。」因為燒雞火候不容易掌握，後經這位廚師的精心研製，更加完善了燒雞的製作方法，福山燒雞便成了御膳中的一道菜。，