你一定聽過「打拋豬肉」，
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，這是一道把豬肉拿起來拋打的美食嗎?東南亞美食常見於我們生活周遭，
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，我們卻不知其來源與故事。包括越南的生春捲、酸魚湯，
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，泰國的打拋豬、米線，
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，或是印尼的薑黃飯，
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，每道料理背後都蘊藏異鄉人們對家鄉的濃厚情感與生命故事。國立台灣博物館即日起推出《南洋味．家鄉味》特展，用飲食串起東南亞新住民與家鄉的聯繫，也讓台灣民眾從飲食認識異國自然環境與文化。台博館館長洪世佑表示，《南洋味》特展從人類學及植物學的角度切入，展出「南洋風土與生產地景」、「南洋味：南洋飲食的特色」、「重現家鄉味」及「與南洋交織的未來」等內容。特別邀請超過20位新住民、新二代提供生活經驗、圖片及物件，除了親身參與策展，也加入教育推廣的行列。希望讓大家在品嚐南洋料理的同時，能對料理背後的故事與文化多一份了解。「南洋」泛指亞洲大陸以南的陸地及南太平洋、印度洋的廣大海域，近年學界常用「島嶼東南亞」及「半島東南亞」劃分。因位處熱帶地區而有豐富的物產，也因天候炎熱，此地人們自古即仰賴風味強烈的辛香料保存食材及調理食物，以喚醒味蕾、增進食慾。如位處河岸平原的泰國，料理酸辣並重、辛香甘鮮具多層次風味；越南料理多運用香草及生菜，拌上魚露或椰漿，口感清爽。島嶼東南亞多仰賴船行交換物資，因此將大量木本或果實種子乾燥後磨碎，混合成醃製食物的辛辣基底，為此區主要料理手法，故印尼、菲律賓料理就常大量使用薑黃、南薑、肉桂、孜然與花生等，再混入氣味強烈、辛辣的香料。泰式「打拋」料理常被誤以為是拋甩的技法，其實是指一種植物，泰語譯音為打拋（Kraphao），台灣常用九層塔代替，但兩者氣味略有差異。薑黃又稱黃薑，含有豐富的薑黃素，具有消炎與保健的效果，也是天然的染色劑，近年在台灣很受歡迎。還有常見的豆蒄、丁香、肉豆蒄、肉桂和胡椒等東南亞香料，不僅可調味，也具備醫療的價值，在展區均可一一欣賞。配合展覽，臺博館也在南門園區種植常見的南洋香料植物，如香蘭葉（Pandan）、馬蜂橙葉（Kaffir Lime）、刺芫荽（Thorn Coriandor）等，讓大家可以近距接觸香料植物。《南洋味．家鄉味》特展即日起至10月22日，於台博館南門園區（台北市南昌路一段1號）小白宮展出，開放時間為週二至週日上午9:30至下午5時，展覽期間將搭配舉辦專家導覽、東南亞藝術手作及飲食體驗活動，詳情請參考台博館官網（http://www.ntm.gov.tw）。台博館《南洋味．家鄉味》特展區。圖／台博館提供 分享 facebook，