山西刀削麵，
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，用刀削出的麵葉，
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，形似柳葉。 圖／本報山西臨汾傳真 分享 facebook 遊客來到山西，
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，一定要吃碗地道的刀削麵。麵食之王「山西刀削麵」，
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，與武漢熱乾麵、北京炸醬麵、河南燴麵、四川擔擔麵同稱為大陸五大麵食名品，
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，享有盛譽。正宗山西刀削麵，用刀削出的麵葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，彈牙而不黏牙，越嚼越香。刀削麵的調料，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，再加點山西老醋，配著大蔥，更加美味。 麵食之王：山西刀削麵。 圖／本報山西臨汾傳真 分享 facebook 刀削麵的源起，相傳蒙古人占領中原，建立元朝，為了防止百姓造反，沒收各家各戶的金屬器皿，並規定十戶用一把廚刀，切菜做飯輪流使用，用後再交回由韃靼人保管。一天中午，一名老人的老婆將麵和成麵團，讓老人去取廚刀，結果刀被人取走，老人只好回家，途中拾到一塊薄鐵皮。回家後，鍋開得直響，全家人等著吃麵條。老人想懷裡的鐵片，說：「就用這個鐵皮片切麵吧！」老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃：「這樣軟的東西哪能切麵條。」老人生氣反嗆：「切不動妳就砍！」一個「砍」字給了老婆靈感，她把麵團放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋台邊，往開水鍋裡「砍」麵，片片麵片落入鍋裡，煮熟後撈入碗。就這樣一傳十，十傳百，刀削麵傳遍了三晉大地。，