倫教糕看似平凡，
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，製作需要工夫。 圖／于國華提供 分享 facebook 帶著朝聖態度，
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，專程到順德品嘗倫教糕。「歡姐」是倫教糕第四代傳人，
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，她的本店出品，
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，是最正宗的倫教糕了。回想第一次吃倫教糕，
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，在台北成都路的蜂大咖啡。三十年前青澀時代，
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，學著內行人到蜂大喝咖啡，
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，中意的其實是櫃裡的糕餅。倫教糕看來最平凡，
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，但微酸微甜、軟滑彈韌，
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，一吃就愛上。 後來發現世運麵包店也有倫教糕，一吃成常客，而且因此得到一個八卦消息。有回在蜂大咖啡，我自以為是的告訴店員，世運的倫教糕比較好吃。那店員冷聲回應說，同一位師傅做的，同時在兩家寄賣！令我頓時傻眼。後來聽說，國際麵包的倫教糕也是寄賣，是否同一位師傅手藝，就不得而知。以前不明白，同樣東西，為何有些店裡稱「倫敦糕」？到了香港、澳門酒樓，見到它又稱「白糖糕」，就更迷糊；問香港朋友，何者才是正名？依舊不得其解。後來明白倫教糕身世，才知道「倫教」是廣東省佛山市順德區的一處地名。大約160年前，倫教地方梁姓粥販，某日留下一鍋粥外出，不料隔日已經發酸。他將酸粥蒸成薄糕，竟然酸中帶甜，相當可口；經過改良販售，廣受歡迎，名氣日大，被冠以地名稱為「倫教糕」，更被尊為「嶺南第一糕」。曲折傳到第四代，梁桂歡雖是女眷，對這門手藝情有獨鍾，盡得父祖真傳。如今在「美食之都」的順德，倫教街區巷內的「歡姐倫教糕」總店，不但聲名遠播，每天從梁桂歡工廠出貨的倫教糕，廣泛供應珠三角地區酒樓。歡姐倫教糕較薄，厚度不及一公分，表面滑亮、氣孔利落。吃在口裡彈勁更佳，酸味不明顯，甜味也清淡。中國央視《尋味順德》紀錄片介紹歡姐倫教糕，好吃關鍵第一在發酵，必須達到自然的酸甜均衡。此外，倫教糕講究「豬膏面、橫直眼」，形容表面油亮、糕體密布細長氣孔，必須以大火蒸透。倫教糕要冷食，歡姐將出爐熱糕覆在倒扣的竹籮上放涼，或是蓋上保鮮膜、專車直送酒樓上桌。有個說法：「倫教出品，才是倫教糕」。在倫教歡姐店裡吃著正宗口味，當下更想念台北倫教糕；但回到台北，才知道世運和蜂大都已經停售，因為師傅退休了。相隔一段時日，在世運又見久違的倫教糕，一次吃了八塊，可惜和記憶的口味已有相當差異；聽聞是換了師傅，手法另做開發。倫教歡姐是正宗傳人，手藝非凡；但我更想念著，這些年世運或蜂大的倫教糕，是哪位師傅手藝？這倫教糕、即使改稱台北白糖糕，都無所謂；在我記憶中，那才是唯一。，