詹宏志與固定的攤商都是長年交往的朋友。 陳立凱／攝影 分享 facebook 那是上班前的一大早，
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，詹宏志背著幾個購物袋，
whistler
，快速地穿梭在濱江市場，
名片 台北
，周末要辦一場復刻妻子王宣一拿手菜的「宣一宴」，
中壢打掃
，要提早一天來買菜。在妻子熟識的攤子上買菜，
小地磅
，回家重現妻子的料理，
北部系統廚具
，詹宏志希望透過盤中飧，
租車
，讓這場晚宴上部分無緣見過王宣一的客人認識她，
燒酒配五花肉
，「我想，這樣的菜色，應該可以讓客人感覺到，如果他們跟這個作者打交道，她是一個怎麼樣的人。」 詹宏志在廚房俐落備餐，家貓非常悠閑地「監督」。 陳立凱／攝影 分享 facebook 廚房裡的董事長為一場宴席，詹宏志連著兩天跑市場，快去快回，目標明確，因為菜單已經擬好，還電腦打印了工作單，理性有條理。上市場如此，進廚房也是，在爐灶前，網路家庭集團董事長只是「宣一宴」主廚。如一直在中島上走台步的黑貓般自在，詹宏志在廚房裡遊刃有餘。該醃的、該凍的，都已經進入程序，請客這天，詹宏志是俐落的主廚，當客人抵達，又變身周到的主人。詹宏志40歲以後才學做菜，一開始難免笨拙，把廚房搞得一塌糊塗，「宣一在政策上絕對是鼓勵，沒有批評，絕對不抱怨我把廚房弄得亂七八糟，她的容忍讓我度過最笨拙的初學階段，那個時候如果受一點打擊，這個學習就結束了。」這個廚房曾是夫妻倆的共同舞台。詹宏志說，有段時間是兩人一起下廚，開出菜單後分工，各做各的菜，「是以編輯的概念組合在一起，有章節、起承轉合，當然也會互為助手」。妻子過世後，詹宏志才開始學做她的菜。這次考量到客人大部分未吃過「宣一宴」，他設計了經典款菜單，分成江浙背景、台菜靈感、西式影響三大類，「如果你們早10年來的話，大概就會吃到這幾樣東西。」要做煙燻，他拿出前一天已燙過並以橄欖油和紅椒粉醃過的軟絲、醬油和大蒜醃過一天又烤過的豬頸肉、燙熟並用醬油和糖煮過的冬筍，放在自製的煙燻盆裡，以糖跟烏龍茶煙燻。香草蒸魚 陳立凱／攝影 分享 facebook 香草蒸魚，是王宣一結合了義大利狂水魚與中式蒸魚法，完全未用到醬油，配料是冬筍片、兩種橄欖及土耳其黑色蕃茄乾；醃漬鮪魚概念來自夏威夷的Ahi Poke，醃製干貝則來自秘魯Cerviche。西班牙大蒜蝦變成大蒜蘑菇，加一些辣香腸。菜，都是王宣一留下來的。只有迎賓飲例外，那是詹宏志童年的回憶，小時候詹媽媽惜物，利用鳳梨皮煮出熱熱的鳳梨茶，隔了4、50年後，他嘗試在鳳梨皮之外，加入鳳梨、鳳梨果醬，煮的更濃後，再加香檳，童年的「貧窮料理」升級豪華版。雙色果凍 陳立凱／攝影 分享 facebook 詹宏志說，這一天的菜單裡，最難的還是牛肉，果凍也不容易，吉利丁與果汁的酸度都要拿捏，一層層凍好、相疊，前一夜做好，早上起來就要趕快檢查，常有開獎的緊張感。寫作人的尾牙王宣一生前好客，楊德昌、吳念真、侯孝賢都常是座上客。這一晚的客人以中生代作家為主，詹宏志說：「每一位我都心儀已久，我是他們的讀者。」包括黃崇凱、李桐豪、楊富閔、黃麗群、王盛弘、林生祥，以及和主人熟識的葉美瑤、馬世芳和胡晴舫。這其中，只有新經典總編輯葉美瑤吃過「宣一宴」，馬世芳更是好奇地提早抵達，自告奮勇當二廚，幫忙切蹄筋。在這樣一場被戲稱為「寫作人的尾牙」中，上菜序曲是卜肉。詹宏志透露，這是王宣一跟婆婆學的最起勁的一道台菜，原本是詹家過年時的餐前點心，以90%的麵粉、10%的蕃薯粉、一小瓢蘇打粉麵衣包裹里肌。一整晚的「宣一宴」，詹宏志介紹著每道菜的故事、談到缺席的女主人，說點當APEC數位創新組主席的趣聞，講講「麥田咖啡館」、《悲情城市》、《牯嶺街少年殺人事件》、《明天會更好》的軼事，笑談當年的電影圈與今已成歌壇大哥的年輕人。適時地倒上香檳與紅白酒。詹宏志是開始做菜後才研究餐酒搭配，自己現在也就是三分之一瓶到半瓶的酒力。如果女主人在，就會是一瓶半的高粱打通關。客人如見女主人不必借酒熱場，每道菜的豐盛美味，已經讓這些初來客如見女主人，情之所至，林生祥彈月琴、馬世芳拿著李宗盛送給詹宏志的吉他，兩人合唱起「亞細亞的孤兒」等曲目來。林生祥聽了「宣一宴」的故事：「會想到媽媽，如果有一天，我吃不到媽媽的菜，要怎麼辦？」受到詹宏志的激勵，他豪氣承諾：「幾年前就想把媽媽的手藝學起來，今天吃了這些菜，我就想，今年或明年，我立志要學我媽媽的菜了，傳承媽媽的味道。」馬世芳說：「這一頓吃的是家常菜，家常菜就是最講究的，這一桌好像沒有用到特別名貴的食材，但每個細節、每個環節都用心。這就說明了主人的細心跟周到。」杯觥交錯，深夜散場，賓客從一桌宴席裡，拼湊出那位缺席女主人的熱情、好客與廚藝工夫。而男主人笑著送別飽足的客人，這一晚，又有10多人透過「宣一宴」認識了王宣一。慢慢收拾著，詹宏志回憶起來，以前夫妻倆請客，也總是在客人走後，一邊收拾一邊檢討，很多菜就是出自杯盤狼籍時：「做菜也是創作，還比出書更快獲得回饋，真的會上癮。」一個人，幫兩個人繼續這股熱情。上市場詹宏志與固定的攤商都是朋友，有些甚至到過家裡吃飯，長年交往，早超越買賣關係，為了這次宴席，他甚至可以半夜line點菜，早上再去市場取貨，「跟文化界相比，跟這些菜販打交道有趣多了。」在「花東野土雞」買了一隻去骨雞腿，再帶兩副雞架子煮高湯；到「基隆濱海活海產」買2隻活軟絲1800元，再帶一隻東星斑，轉到「安安生魚片」花2000元買3盒海膽、蝦卵和生魚片各一盒，看到三星蔥漂亮，抓一把55元，再花249元買蹄筋；到「東生海鮮」帶一斤海瓜子花200元。最後在小小的攤位前，跟只賣蝦的吳小姐抓了220元的鮮蝦。「葉大鵬」菜攤，因著詹宏志口碑，不少美食家或名餐廳都是顧客。詹宏志半夜12點後下單，點了筍子、甜豆仁、秋葵、檸檬乾、蔥、聖女洋菇、香菇、櫛瓜、娃娃菜、韭黃、青江菜、巴西利、羅勒、迷迭香、香菜、舞菇，1910元打包。最後再到「永勝水果行」買了草莓2盒1000元，再帶藍莓、鳳梨800元，轉「全益水果行」買石榴一顆100。水果做果凍、做迎賓飲，都是必要。白灼芽黃 陳立凱／攝影 分享 facebook 桔香蛤蜊 陳立凱／攝影 分享 facebook 經典宣一宴菜單迎酒：鳳梨香檳前點：詹媽卜肉小盆：海膽蓴菜、秋葵鮪魚、白煮豬腳、桔香蛤蜊、煙燻三樣過場：青豆魚圓熱菜：紅燒牛肉佐蛋包飯、蒜油雙樣、海參蹄筋、香草蒸魚、白灼芽黃、韭黃雞湯甜點：雙色果凍詹宏志工作單周二叫牛肉，晚上9點開煮周三下午叫部分食材周四晚，果凍第一層周五上午濱江，晚上做鳳梨汁，第二層果凍、高湯凍、桔香蛤蜊、豬腳、醃軟絲、豬頸周六上午做雞湯，煙燻準備；下午做干貝、鮪魚、煙燻諸物，準備蒸魚、大蒜、蘑菇、卜肉，