傳統肉粽熱量高升醣指數也高，
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，不妨選用高纖粽更健康。 本報資料照片 分享 facebook 再過幾天就是端午節，
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，吃粽子可得注意熱量。市售粽子以糯米製成，
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，內餡有鹹蛋黃、花生、五花肉等，
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，一顆中型肉粽熱量近600大卡，
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，相當於2碗飯。營養師指出，
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，糯米雖屬全穀根莖類，
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，升醣指數卻高，
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，恐讓糖尿病患者血糖飆升，建議民眾自製健康高纖粽，掌握餡料比例，4份全穀根莖類、2份豆魚肉蛋類及1份蔬菜類，包出高纖粽過節身體不負擔。三軍總醫院營養部營養師王秀惠指出，糯米屬於支鏈型澱粉，烹煮時間較久使得黏性高，相較米飯、糙米等同為全榖根莖類，糯米升醣指數高、消化時間久、胃排空時間長，吃多易引起腹脹和影響糖尿病患者的血糖控制。王秀惠說，由於端午節是二十四節氣中最炎熱的日子，可挑清爽食材，將50％糯米替換成纖維量高的紅藜麥或黑米，膳食纖維比米飯多出10倍，且紅藜麥有助血糖穩定、抗氧化與抗發炎。在掌握4份全榖根莖類之外，可包入2份蛋白質的量，如豆干、百頁豆腐等不僅零膽固醇又屬植物性蛋白質，同時搭配一份以上的蔬菜，像是熱量低的香菇、筍丁、秋葵、黑木耳等，包出的一顆高纖粽熱量僅407大卡，纖維含量卻高達5公克。王秀惠建議，傳統粽子不宜每餐都吃，一天當中僅一餐吃，以免熱量超標。，