台灣咖啡迷人處在哪裡？台南區農業改良場作物改良課長楊靄華分析，
鹼性水
，咖啡生產的氣候條件和茶很類似，
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，茶農轉種咖啡有良好客觀條件支持；雲林縣古坑咖啡最大通路商徐飴鴻認為，
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，台灣咖啡口感特別溫和、不嗆，
零汙染
，是勝出的關鍵。
曾有咖啡廠商估計，
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，台灣咖啡市場年產值逼近五百億元，
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，並穩定維持百分之五至十的年成長率，
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，是台灣人除去茶飲外，
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，第二愛喝的飲料。
小粒種咖啡適合栽種溫度是十九至二十一度，大粒種是二十三至二十五度，和種茶的溫度、溼度一樣，吸引不少茶農轉做咖啡，屏東、南投、嘉義、台東、雲林等縣市都有咖啡的蹤跡。
徐飴鴻分析，台灣農業技術發達，種植技術佳，加上獨特的地理環境都有利種植咖啡；台灣咖啡協會秘書長吳怡伶認為，好咖啡需要在海拔一千公尺的地方生產，但台灣有此條件的地方不多，加上人工貴，導致台灣咖啡價格較國外貴上許多，行銷上要多下功夫。
十四年前在南投縣國姓鄉九份二山高海拔檳榔園「間作」咖啡的國姓咖啡班創班班長林廷軒說，地震後，山坡地水土保持越來越受重視，國姓鄉農民在山坡地檳榔園「間植」，在大家都自律施有機肥不噴除草劑，不僅咖啡收成好，水土保持也大幅改善。
竹山咖啡產銷班班長林國隆說，台灣有越來越多小農自種咖啡樹，過足農夫樂，也帶動「代烘咖啡豆」商機，旺季單日可以烘一百五十磅咖啡豆，機器運轉八小時不停歇，當地的烘焙技術也漸打出口碑。，