華叔磨刀不用看，
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，得聽，
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，越磨聲音越小，
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，等沒有聲音的時候，
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，刀就磨好了。 （取材自南都周刊） 分享 facebook twitter pinterest 常言道「再鋒利的刀，
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，也有生鏽的一天」，不過，磨刀50年的「香港刀王」陳華（華叔）說，其實大部分的刀都不鋒利：「你們沒見過真正的鋒利。」只見華叔用磨好的菜刀輕輕一割，膠袋便一分為二，再於下巴一揮，鬚根齊口切斷。「鋒利」二字，令華叔走遍世界刀壇，頂級名廚更親身懇求磨刀，連國際品牌亦心甘情願交由他代理產品。成報報導，華叔給人的印象，就是「十大元帥」之首朱德的後人送贈給他的「香港刀王」牌匾。其實早在收到「香港刀王」牌匾之前，華叔已經享譽全球。磨刀50年，業界全盛時期約有百人，現在全港只剩下他一位磨刀人屹立不倒，靠的就是「鋒利」二字。打磨過可鋒利30年有香港刀王之稱的陳當華，與他的鎮店寶刀。 （取材自南都周刊） 分享 facebook twitter pinterest 據報導，華叔表示，「鋒」與「利」不盡相同，「利」只是霎時之利，幾個星期便會慢慢磨蝕。不過，刀只要經過打磨，就會有「鋒」，便能在幾年、甚或30年仍保其「利」。他指出，一般店舖賣的利器只有「利」沒有「鋒」，故他在售賣利器時，必定會親手再打磨，令其鋒芒初露，更為耐用。名刀易尋，名師難求，早前有人將華叔磨刀及試刀片段上傳網路，廚藝界始知香港有隱世頂級磨刀人，故蜂擁而至廟街「陳華記」求刀，現時訂單最少要排至三個月後。華叔笑言：「外國人根本不知道甚麼是磨刀，他們收到刀之後，才明白真正的鋒利，完全著迷。」據報導，華叔有一本紀念冊，內容是各地廚藝名人感激華叔令愛刀重生而留下的謝詞和照片，包括「25大非洲裔廚師」Scott Alves Barton、荷蘭名店Eat Lean的行政總廚Sander Looren de Jong等。華叔表示：「我只是一個磨刀的蠢人，但全世界都有朋友，甚至買東西回來找我敘舊聊天，不知多高興。」紀念冊留名廚謝詞一手磨刀技術，令華叔折服世界刀壇，德國孖人牌、DOVO、日本庄三郎、柳薄郎、和寂等國際名牌，都願意交出他們的產品，由華叔代理，並與他結成好友，故現時店內名刀、名剪林立，吸引不少客人專程細看。收入捐慈善 華叔最樂陳華（華叔）既有「香港刀王」美譽，生意自然找上門。不過，華叔在磨刀位置附近，放了一張過膠的紙張，上面寫了一個匯豐銀行的戶口號碼。原來，華叔所收的磨刀費，有時會全數捐予全球護眼健康組織「奧比斯」，客人看到也感驚訝。華叔豁達地笑言：「你們出錢我出力，一起做善事不錯啊！」成報報導，一名與華叔相熟的婦人，拿了一把20年前華叔曾打磨的菜刀前來，華叔一見，登時歡喜，因為竟可重遇20年前曾處理過的菜刀。他只願收10港元象徵性維修費，婦人不肯，立即給數百港元紅包做報酬。華叔說：「那我就將錢捐給奧比斯。」最後，華叔只收100港元報酬。華叔認為，奧比斯能把捐款分配到有需要的人手上：「不會捐了十元，最後只有一、兩元給有需要的人。」他說，有朋友擔任醫生，不時進行義診，亦認為眼晴極為重要，故他希望透過磨刀的技術，支持奧比斯的工作，幫助更多患上眼疾的人。據報導，華叔憑這手磨刀技藝，「賺百幾萬完全無問題」，不時有知名刀具廠商邀約他指導旗下產品，不過，華叔都斷然拒絕，仍然留在廟街的小店：「那些廠商只是想買我的名字，我的興趣是磨刀，喜歡別人來舖內談天，所以才沒有走出去。」 現在華叔磨一把刀大概收費300至1000港元，需要兩至三小時處理一把，視乎刀的品質而定。，