阿舍宴的布袋雞，
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，黃婉玲（右一）拿湯匙一碰即化開來。 圖／鄔智明提供 分享 facebook 同為台南人的美食生活家葉怡蘭，
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，非常感動黃婉玲對於復刻老台菜的努力與帶來的滋養，
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，「這幾年的復刻台菜風潮，
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，有愈來愈多地方在做辦桌菜和酒家菜，
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，但比較完整保留的阿舍菜真的是在這，
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，真的是在大富人家的廚房裡。」五福炸物。 圖／鄔智明提供 分享 facebook 她有感而發：「很希望老台菜能真正進入商業領域、進入現代的廚房體系，
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，要被接受且流傳。」因為現代人較難湊成10人一桌吃桌菜，
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，所以必須有適合兩人、四人一桌的形式。葉怡蘭並說：「我一直跟她說不能一直賠錢，要讓學生看到，知道學老台菜是賺得到錢的。」 飲食旅遊生活作家葉怡蘭。 圖／葉怡蘭提供 分享 facebook 美食作家蔡珠兒邊吃邊作筆記。她說，以前對台南菜的印象就是甜，「直到吃到她的菜後，才知道原來甜應該是這樣的甜，味型豐富、隱約，例如用甘蔗頭、高湯或其他方法，而不是粗暴的撒糖下去。」美食作家蔡珠兒。 圖／聯合報系資料照片 分享 facebook 台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明則認為，日本料理提到和牛，要收高價很容易；在香港花上兩萬台幣吃鮑魚、魚翅，也能理解，但說到台菜，即使食材難得、作工費心，但客人難以理解，不見得樂意付高價，這一點必須克服。豬腳內也套疊了食材。 圖／林裕森提供 分享 facebook 氣泡酒巧搭台菜葡萄酒大師林裕森帶來4支自然酒：Fuchs und Hase，Pet-Nat，Vol. 4，奧地利捷孚Jean Francois Ganevat，Cote du Jura，L’autrefois，Chardonnay，2011，法國維納瑞Ochota Barrels，Adelaide Hill，Texture like Sun，2017，澳洲，酩洋Domaine Les Bertrand，Julienas，Pur Ju.，2016，法國心世紀林裕森說：「台菜都是桌菜，要考慮到能跟很多菜搭配，如果個性很強、只跟一道菜很合，那是法式的思維。」嘗試過後，發現氣泡酒容易搭台菜，此次以奧地利氣泡橘酒中選。春節預定資訊黃婉玲「阿舍宴」私廚料理：年初二至初六午餐、晚餐，一桌10人，訂價14000元。訂位電話：（06）2020968 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康，