煮雞蛋不超過這個時間 最營養好消化 | 生活新聞 | 生活 | 聯合新聞網
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，最好不要超過10分鐘。圖／Ingimage 分享 facebook 我們每天幾乎都要吃蛋，
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，但是你知道雞蛋怎麼煮、怎麼吃最營養健康嗎？大甲李綜合醫院營養室主任劉純君表示，
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，「5分鐘雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃，
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，而且有益於人體攝取營養。在營養方面，
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，水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分保留最完整。劉純君表示，蛋清從62℃凝固、蛋黃68℃變硬，「3分鐘雞蛋」是微熟雞蛋，這種蛋最容易消化，消化時間約1小時30分鐘，「5分鐘雞蛋」是半熟雞蛋，消化時間約2個小時，不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益於人體攝取營養。至於煮沸時間過長的雞蛋，消化也要比較久時間，約要3小時15分鐘。劉純君表示，雞蛋正確的煮法是冷水下鍋後，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老；如果吃水煮蛋，雞蛋最好煮得嫩一點，也就是開鍋後再煮五六分鐘，此時，雞蛋的蛋黃剛凝固，食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。劉純君也提到，若不衛生，再怎麼營養也沒用，她說，雞蛋衛生除了選蛋殼完整、乾淨沒破損之外，也不要有糞便黏附，還要充分煮熟，溫度要達到可以殺沙門氏菌的程度，所以讓雞蛋至少加熱到65℃，這樣可以殺菌，但卻不會讓雞蛋過熟。劉純君也提醒，煮蛋時加熱溫度不超過攝氏100度，最不容易產生多環芳香烴化合物(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)。如果是用煎或炸燒焦產生的物質，裡面容易含有PAHs，目前PAHs實驗表示容易誘發癌症，不過，民眾不用太擔心，若非每天吃大量燒焦食物，吃煎蛋是不用擔心的。至於一天到底可以吃幾顆蛋？劉純君表示，當血膽固醇已經過高，每星期不要吃超過3顆蛋黃，不過一般健康人對蛋黃不用太恐慌，一天一顆雞蛋是可以的，因為體內膽固醇只有不到一半是由食物的膽固醇而來，大多是身體內部自行合成，反而過多的油炸速食、甜點，才是刺激身體合成膽固醇的主要原因，所以「雞蛋是無辜的」。，