左至右：麻糬+紅豆餡+芝麻花生餡+粢粑(蘸芝麻花生)，
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，以及客家碗粿。 圖／邱一新提供 分享 facebook 近年各地食步，
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，食友稱我是逯耀東式「出門訪古早」，
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，實則張望的乃一種能體現在地生活風情的「家鄉味」，
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，譬似美濃廣興地區「傅」家，
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，賣粢粑、麻糬和碗粿30年，然與人談及，竟不知此店，頗令我有發掘之樂。美濃，友人曾喻是「全台最美的家園」，確是行家識見，人們傍山傍水而居，田疇綠野，鳥蝶綴景，構成了所謂《里山倡議》之場域，人至此賞看這種地方創生之樣貌，用的不是眼睛，而是一種心情；然村野優游常起饞念，不免懷邊走邊吃之想，但好食難覓，終見耆老廊下話桑麻、吃粢粑，才得知傅家—經指引，穿過勉容一人、兩屋間之狹長壁縫至天井，遇三兩夥房，循柴燒味入，見古老磚灶即是；然已售罄，要我明日下午三點半再來。近年柴灶製吃稀見，或有之，也成了一種表演，然眼前卻是日常景象，不禁心生俗諺「舊柴灶好燃火，舊籠床好炊粿」的期待。隔日再至，正待掀開蒸籠；在這之前，店家已將糯米磨漿、瀝乾成糰、再上蒸籠炊熟—即「龜帛」；接著放入攪拌機，打出韌度與黏性，便是粢粑了。猶記得我小時仍是石磨年代：將磨好的糯米漿裝入紗布袋，用扁擔壓在長板凳上，以繩子緊繫兩端，壓大石瀝乾，取出米糰蒸熟，再放入木桶以小木棒不停搗攪至黏稠，即可一塊塊撕來滾花生粉…而店家再添芝麻，香氣更迷人。突想起曾來台的法國三星名廚布拉斯(Sébastien Bras)，以家鄉味「Aligot乳酪薯泥」作為肉類配菜和桌邊秀(用木匙攪拌乳酪和馬鈴薯泥，拉出近2公尺高的牽絲)，誠乃高度自信之作；台灣名廚何不試試「打粢粑」或自己的家鄉味？店家仍作業時，不知哪兒冒出的人群圍在工作枱，顯然多為鄰里舊識。等待當下，旁人見我外地人，皆讚此店好吃，不擱添加物，最好日內吃完，以免發酸。不少人數袋數袋買，每袋5個，問多少錢？答每袋60元，噫，難怪即刻一掃而空。亦有麻糬，紅豆餡和芝麻花生餡兩種，5個一袋，價同粢粑。另就是，碗粿，在來米漿炊蒸，純白似白玉膏脂，扎實彈牙；不同於閩南式擱入香菇、豬肉、油蔥配料；吃時也不加醬油膏，僅撒上蘿蔔乾和花生碎粒，猶有我小時嘗到的風味，許是四、五十年前客家味，亦許是古早唐山味。此種滋味和景致，何難尋也，應成為美濃的風景、旅人的期待。倘店家能以古法工序一貫為之，如石磨、捶打，維繫舊日客家本質，便是我心目中的「非物質文化遺產」了。我樂意為此更多支付。然這不正是里山精神追求的小而美在地經濟？，