雲林鰻魚以白燒將表皮烤至酥脆,
油甘
,簡單卻美味。 圖/祥雲龍吟提供 分享 facebook 台北米其林揭曉,
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,祥雲龍吟勇奪二星。主廚山本征治、料理長稗田良平皆上台領獎。談及得獎感言,
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,稗田良平除了感謝評審青睞、團隊努力之外,
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,也想立刻將榮耀與「台灣在地食材」的食材生產者、供應廠共享,
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,可見這幾年來與台灣好食材的革命情感。日本東京龍吟於2014年在台開設分店「祥雲龍吟」,
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,開幕時使用60%台灣食材入菜,期間料理長稗田良平率領、團隊上山下海拜訪各地農家漁民,8個月後即100%使用在地物產,將台灣最美好的一面以日本技法呈現,也成為全世界唯一使用百分之百在地台灣食材製作的懷石料理,就連九層塔、地瓜葉都能展現得婉約清新,成功說服饕客。日本料理名店祥雲龍吟獲台北米其林二星評價。 圖/聯合報系資料照片 分享 facebook 山本征治提到,當初會來台開設祥雲龍吟,就是看重台灣豐饒物產及風土、熱愛美食的氛圍,因此想用日本技法呈現台灣的美好,一直以來都以此為目標經營到現在。對於奪星如何看待?主廚山本征治提到,與其談論星等,他認為未來每一個餐期都用心提供更重要。稗田良平也說,他認為最重要的是要做出讓人難以忘懷的料理,而這關乎料理品質,同時,他做菜時一心想的是如何透過料理讓客人感受到「台灣」二字。祥雲龍吟Ryugin/地點:台北市樂群三路301號5樓/電話:02-8501-5808,