麵食客棧之「白滷+大滷湯+燒餅夾醬牛肉」。 圖／邱一新提供 分享 facebook 台中有三種小吃獨特全台，
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，即眾人深知之「麻薏羹」和「大麵羹」，
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，及較少著錄、店家自言「山東滷味」之「白滷」—用蔥、薑、蒜和藥材鹽滷而成，
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，不加涓滴醬油，
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，是故無醬色而呈食材原色，
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，可清晰嘗到本質，
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，透香極矣，
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，因此忌淋醬汁，
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，只宜乾吃、冷吃，竟清爽不油，更添吃麵美韻。的確，滷味與麵從來是絕妙拍檔，滷味讓吃麵有了境界，成為正餐的形式。所幸，專攻外賣宅配的「魯記」白滷，已然另開一家北方味「麵食客棧」（隔幾間店面），譬似大滷麵、醡醬乾拌麵、醡菜肉絲麵，或水餃、蒸餃、鍋貼，麵食風景可觀，然我更嗜吃芝麻醬燒餅夾牛肉，咬下去滿口生香，軟綿帶勁，齒頰返鄉矣；其它如干絲抓餅、蔥油餅，或幾成絕響的合菜戴帽夾餅、京醬肉絲夾餅，亦見功夫；當然，再佐盤白滷，便是我差旅台中最吃上癮之享受。然此店座位侷促，似有老眷村風致；櫃台旁有一冰櫃，置放魯記之干絲、海帶、花生、豬耳、牛腱、豬腱，若要豐富些，不妨從魯記買來大拼盤（計6種），如3號餐拼盤便有牛筋、牛腱、豬腱、大腸頭、鴨胗、小白干、花生。有年除夕，我宅配了燒雞及上述白滷，撒上薑絲、蔥花，淋上魯記花椒油，佐高粱之過癮不在話下。難得的是，盤中滷味鋪排頗有秩序感，令人眼饞，顯見老闆很有個人風格，就像麵糰堅持手工揉拍、下麵堅持七分鐘起鍋，如此執意，益發突顯店家對麵性的掌握有其心得。碟菜，亦是此店絕活；如小魚乾炒豆干、涼拌海哲絲、紅油燜桂竹筍，皆有嘗頭；燒雞、椒麻雞更是製得出眾，一干吃貨友人從來皆吃得滿意，盛讚蕞爾小店竟有如此豐厚底蘊，堪稱台版tapas，放眼全台也不多見，教人心生敬意。然此店其實大有來歷，前身原是標榜眷村美食之北方麵食名店「老闞廚房」，歇業多年，現又開張於水湳市場旁，豈不令心繫眷村味者雀躍，總算解了舌尖上的鄉愁。試想一座城市若沒有幾家眷村味，會是多麼失色，更何況曾多達一百多處眷村的台中，自是匯聚大江南北味；倘若眷村文物館是文化遺產，眷村味便是非物質文化遺產了。如今街巷盡是醬滷路數，台中名店「曾氏幸福滷味」更是佼佼者，然冷吃不免油膩，須燙熱而食，但魯記冷吃卻殊滋異味，關鍵據云在文火炒製「熟鹽」，使其不死鹹、不鎖喉、且能回甘。以前曾聽道，情人的眼淚有股甘鹹味，難道店家竟能提煉出教人蕩氣迴腸、往事只能回味的醍醐味？眷村的時代已逝，但願此店能一逕開下去，留下山東麵餅香和滷味香。，