「新漢餅潮的時代來臨了！」南僑油脂首席烘焙顧問黃福壽表示，
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，南僑新研發的漢餅專用麵粉及油脂，
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，可以提供漢餅皮最完美的蛋白質與灰分比例，
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，同時讓油皮油酥層次分明、酥鬆化口，
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，輕鬆做出「好吃的漢餅」。黃福壽表示，
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，今年台北國際烘焙暨設備展中，南僑提倡與完整供應鏈的各家業者一起做大漢餅產業，如此糕餅業就有資源，才能將老祖宗的胃在台灣發光，進一步推向國際。南僑油脂首席烘焙顧問黃福壽主廚。 記者宋健生／攝影 分享 facebook 他認為，漢餅未來的市場趨勢，是希望能夠走出喜餅、中秋或年節的需求，進一步推廣到伴手禮市場，讓漢餅更精緻化，不再受限於年齡；換言之，就是希望讓更多年輕人都喜歡吃漢餅。黃福壽在國內烘焙市場占有極重要的地位，歷任台北市鳳梨酥文化節大賽裁判長、高雄港都盃第二屆綠豆凸大賽裁判長、新北市蛋黃酥節大賽裁判長、台北喜來登點心坊行政主廚，以及2017年U.I.B.C代表隊決賽裁判長等。黃福壽指出，南僑從現有的客戶中發現，幾乎每家都有自己引以為傲、老祖宗流傳下來的傳家寶「漢餅」。而在研究台灣漢餅的課題中，業界也普遍認為，「好吃的漢餅」就在於油酥餅皮與餡料的融合搭配。「新漢餅潮的時代來臨了！」南僑油脂首席烘焙顧問黃福壽表示，南僑新研發的漢餅專用麵粉及油脂，可以提供漢餅皮最完美的蛋白質與灰分比例，同時讓油皮油酥層次分明、酥鬆化口，輕鬆做出「好吃的漢餅」。 記者宋健生／攝影 分享 facebook 餡料配方是每家漢餅店的獨門秘密，一定要世代相傳；油酥皮的製作，需要有麵粉與油脂的搭配，台灣並不是出產麵粉的國家，沒有深入研究麵粉的科學，而油脂的研發調配也是一門學問，因此，傳承餅皮製作就更加困難。黃福壽強調，南僑累積了46年的烘焙經驗與研發能力，以烘焙科學的精神，成功研發出兩款新漢餅專用的烘焙油脂及漢餅專用麵粉。其中，在油脂上找出油皮油酥層層分明的油脂結晶，與層層酥鬆化口的關鍵；麵粉上則找到最適合各式漢餅的麵粉蛋白質筋性比例與灰分，可展現各式漢餅美味魅力。，