水流觴／愛爾蘭最古老的威士忌波希米爾文 | 聯合好評 | 評論 | 聯合新聞網 買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋美國大選時尚汽車NBA台灣國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯文聯經世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物 udn鳴人堂 社論 民意論壇 聯合報名人堂 聯合好評 聯晚私房新聞 udn相對論 udn / 評論 / 聯合好評相關新聞塗翔文／「築地市場：和食之心」：職人之執念高琹雯／美食愛好百科7：什麼是精緻餐飲？吳永誠／當Pokēmon GO 封鎖雷達之後黃尹青／珠寶表的驚喜馬欣／宇多田光 90年代歌姬的蛻變焦志方／親愛的，
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，您把節目變小了水流觴／愛爾蘭最古老的威士忌波希米爾文分享分享分享留言列印A-A+2016-10-22 04:28聯合報 水流觴（資深威士忌編輯）WhatsApp 波希米爾在1608年就得到蒸餾許可，
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，是現存最古老的愛爾蘭威士忌，
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，表現出愛爾蘭三次蒸餾工藝所帶來的獨特風味。圖／源酒公司提供 分享 facebook 日前接到了一場愛爾蘭老牌威士忌─波希米爾（Bushmills）的品酒會邀約，
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，活動由他們初次來台的首席釀酒師Colum Egan主持，
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，並在結束後進行了訪談，
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，對這間不知道該說是屹立不搖還是命運多舛的酒廠有了更多認識。這是愛爾蘭最古老的酒廠，
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，根據Dave Broom的威士忌地圖一書中敘述，
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，在酒廠當地早在1300年就已經有威士忌的相關記載，
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，1608年就已經得到官方的蒸餾許可，發展至今波希米爾是唯二度過禁酒令危機存活至今的愛爾蘭酒廠，而且後勢看漲。但它在過去半世紀之內卻顛沛流離，原本歸屬於保樂力加旗下，但該集團應是決定全力發展另一個愛爾蘭威士忌品牌尊美醇（Jameson）而捨棄了波希米爾，後來被輾轉歸屬於帝亞吉歐，但在去年帝亞吉歐又將其出售，將資金拿來買下墨西哥經典龍舌蘭品牌唐胡里歐（Don Julio）的全部股份。而今波希米爾隸屬於金快活集團（Cuervo Familys）底下，在台灣由源酒公司重新操盤上市。愛爾蘭威士忌曾是世界受歡迎的烈酒品項，它正當紅的時代蘇格蘭威士忌才正在起步當中。當時有位愛爾蘭人發行了連續式蒸餾器（Continuous Still），但老愛爾蘭人還是習慣使用銅製罐式蒸餾器（Pot Still）。於是這位愛爾蘭人到蘇格蘭推銷他的發明，結果蘇格蘭人使用連續式蒸餾器製造穀類威士忌，依據本身的需要修改了銅製蒸餾器製造麥芽威士忌，做出了調和式威士忌行銷世界。在禁酒令期間，由於愛爾蘭威士忌最大的市場在美國，產業受到了致命的打擊，都柏林一帶數百家的酒廠在短短20年間幾乎全都倒閉，讓蘇格蘭威士忌取而代之，近十多年來愛爾蘭威士忌才有復甦跡象。像波希米爾這樣的傳統愛爾蘭威士忌，特色是入口柔順、帶有多層次的甜味，順口也易於搭餐，雖然個性沒有像蘇格蘭或是美國波本威士忌那麼鮮明，但相對的也更容易讓一般人接受，對過去沒有接觸過威士忌的入門者，其實是很好的選擇。傳統愛爾蘭威士忌最鮮明的標誌應是獨特的三次蒸餾法，後來有部分蘇格蘭酒廠如歐肯特軒或是雲頂都有使用。經過三次蒸餾的酒體較為輕柔，可以充分吸收並發揮出橡木桶的味道，陳釀出多樣化的酒款，但酒廠的特色也相對較不明顯，這也是傳統愛爾蘭威士忌風格。但Colum Egan告訴我們，波希米爾堅持三次蒸餾的原因，會把酒中的雜質醇類降調趨近於零，讓酒喝起來更加乾淨，不易有宿醉頭痛的現象。他們希望做出來的威士忌可以輕鬆融入生活、沒有負擔。筆者個人最喜歡的是布希米爾16年，這是將波本桶與雪莉桶原酒勾兌調和後再放到波特桶作後熟成的作品，帶有非常討喜的香氣如咖啡、太妃糖與奶油蛋糕的甜味，尾韻再散出柔和的麥芽香氣，非常能體現出波希米爾酒廠的釀酒哲學。 ※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車，