野菜煮對了 吃甘不吃苦 | 基宜花東 | 地方 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
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，常覺得野菜口感粗苦，
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，其實運用小撇步，
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，就能吃得健康又好吃。例如阿美族喜愛喝的八寶湯，
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，放入當季現有的龍葵、輪胎茄、佛手瓜等熬煮，
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，湯頭就變得甘甜，又能補充纖維質及營養，春節吃多了大魚大肉後，更能解膩。光復野菜市場不僅能買到各種野菜，若多花點時間聊聊，攤商很樂於分享煮法。菜販鄭金花說，阿美族最愛煮湯，尤其八寶湯集合各種蔬菜的營養，例如龍葵或輪胎茄（又稱輪胎苦瓜）帶點苦味，搭配佛手瓜等多樣蔬菜水煮後，湯頭苦中帶甘。野菜達人吳雪月表示，八寶湯也可以是十寶湯、十二寶湯，或現今阿美族常開玩笑說五菜一湯，其實就是「五種蔬菜煮湯」，因早期人不會煎、不會炸，最簡單就是煮湯，當時形成的生活習慣也沿用至今。野菜加點配料也很好吃，鄭金花說，牧草心可以炒肉絲，龍葵菜則可與小魚乾拌炒、增加香氣，藤心適合煮排骨湯，佛手瓜刨絲炒肉或清炒、煮稀飯都很美味。攤商張冬妹也拿出私房料理，她說，水菜搭配生薑拌炒可當作一般蔬菜吃，但搭配台灣鯛煮湯風味更好，水菜有助湯頭提味。常往返台北與花蓮的李家維說，龍葵（烏甜仔菜）、昭和菜（又稱山茼蒿）可能有澀味，但炒過之後、起鍋前加入蛋花，就會帶點滑潤口感、減低澀味。在台北生活多年的李家維，回到家鄉看到紫背菜開心大喊：「這菜煮泡麵超好吃」，瞬間溫暖了漂泊遊子的味蕾。，