助山海樓拿下台北米其林一星的84歲台菜老師傅黃德興，
，自稱民國50年間以蓬萊閣的高湯發明出魷魚螺肉蒜。 圖／王瑞瑤提供 分享 facebook 《料理．台灣》雜誌發起了尋找台灣老菜單的同時，
，總編輯李承宇傳來一份刊印於日本昭和5年，
，即1930年蓬萊閣菜單的電子版，
，原版書頁泛黃、邊緣破爛，
，看起來相當脆弱，
，我想破解這本超過50頁密密麻麻全是菜名的台灣酒樓菜菜單，
，於是循線找上了菜單的擁有者，
，也是指導山海樓台菜餐廳拿下台北米其林指南一星，現年84歲的黃德興師傅進行訪談。能否破解90年以前的菜？老實說心存懷疑，因為過去吃過幾次黃師傅的料理，不是酒樓菜也非酒家菜，而是中菜西吃的套餐，但去年品嘗到他技轉給山海樓，復刻蓬萊閣的招牌菜金銀乳豬三吃時，的確出現一絲輪廓。 台灣光復後，12歲的黃德興進入蓬萊閣學工夫，直到17歲該店解散，不識字的他離開前在地上撿到一本冊子留做紀念，日後才發現這是蓬萊閣的完整菜單，而蓬萊閣關門竟是因為圓山飯店開幕，請官員們吃飯的生意人都跑走，民國40年圓山飯店開幕，42年蓬萊閣便解散。蓬萊閣菜單由粵川閩3類菜組成，分別由3位從中國應徵來台的大師傅負責，而無巧不巧，碰上兩岸往來中斷，返鄉的師傅再也回不來，以致於蓬萊閣後期由17位閩菜師傅撐起大局，不得已改良了粵川菜的作法，而黃德興師承閩菜，面對老菜單最多破解三分之一，當然也看不懂活捉子雞、五牛分屍、犀牛望月等奇奇怪怪的川菜菜名。為山海樓復刻的金銀燒豬正是黃德興十幾歲所看所學的改良粵菜之一，當年不識字，如今將破解出來的菜單詳細手寫，再交給女兒打字列印，一張張存放在隨身攜帶的手提包裡成為台菜料理密笈，金銀燒豬三吃紀錄著：一，豆腐乳、高粱酒、蒜仁用果汁機打成汁，置入乳豬腹中。二、清水加麥芽糖水滾後，淋到乳豬皮上，曬太陽兩小時等等做法，所謂百年前的創新菜正是把乳豬當烤鴨般料理了。黃德興不滿30歲轉到北投發展，成為嘉賓閣的股東，替只有清粥小菜的北投酒家創造出酒家菜，發明了台灣酒家菜的代表魷魚螺肉蒜，他還記得這道菜是為了台大骨科名醫宴請當時還不是總統的李登輝所發明的特殊料理。蒜苗、芹菜、番茄、鹹菜四樣打底，再放上排骨、熟豬肚、罐頭蠑螺、乾魷魚4種材料，排骨與魷魚不炸，蠑螺罐頭和乾魷魚都從北韓走私進口，倒入的高湯是蓬萊閣三種高湯之一：炸過的雞、烤香的旗魚骨和牛骨加水用小火熬煮8小時以上的紅湯。「當年的北投沒有飯店只有旅舍，以休息為主，形成風化區，所以全天營業沒休息，熬湯的火自然也沒停過，這與時下所見的魷魚螺肉蒜完全不同，螺肉汁不能當高湯，因為很腥一定要丟掉。」，
分享 facebook 體質偏寒的我，
，逢秋冬尤其怕冷，
，衣服總是穿得比別人還多；血液循環緩慢，
，四肢容易冰冷。因此，
，特別小心迎接它的來臨。出門全副武裝，
，戴上防寒帽子、防菌防汙口罩，
，穿保暖套頭衣或攜圍巾及保暖長褲、襪子。據說：脖子為人體神經交會樞紐，
，因此，脖子、身體暖了百病不生。 如素十幾年，均攝取雜糧、蔬果、堅果為多，充足水分，每日晨運一小時，儲存健康老本。酷愛十榖米煮成粥，內容：紅薏仁、芡實、蓮子、糙米、小米、燕麥、黑糯米、小麥、蕎麥、麥片等量混合，可加紅、黃、黑豆類。洗淨加1.2倍水浸泡，隔日煮成飯（可多煮幾餐冷凍），加適量地瓜、南瓜、山藥或蓮藕丁、六倍清水一起煮，起鍋前加適量紅棗、枸杞熬入味，便是一道營養豐富、垂涎欲滴的「十榖養生粥」；熱熱享用，保證吃得津津有味、全身暖呼呼。據研究：十穀米含一百多種有益健康物質。有舒緩神經、失眠等諸多功效，重要無副作用。腎臟病患及消化系統差者，勿食用，痛風缺鈣貧血者少食。冬天，常熬能暖胃祛寒的「紅糖薑茶」。內容有：促進血液循環的老薑、富鐵鈣的紅糖、提升心臟收縮的黃耆、滋補肝腎、益精明目的枸杞，加上適量水熬煮。在酷寒的氣候裡喝上一碗，全身熱呼呼、溫暖無限。秉持上述理念，愛吃十榖粥、愛喝薑茶，身體健朗，開心健檢少有紅字。，
味全（1201）昨（22）日公告出售持股51%的王德興茶業股權，
，並完成股權交易作業，
，未來將集中資源聚焦兩岸冷藏事業。味全執行長蘇守斌去年喊出「簡單配方」策略，
，重塑品牌形象，
，運用在產品，
，也用於轉投資事業，
，近來出售松青超市，
，去年8月12日董事會決議通過出售持股51%的王德興茶業，
，也於昨日完成該出售案。味全透過處分轉投資事業，加強與通路配合促銷。味全也表示，公司策略將更聚焦食品業，將全力集中資源聚焦兩岸冷藏事業的發展。王德興茶行有百年歷史，創設自有品牌「王德傳」，走精品與高價路線，味全在2010年成王德興茶行股東，以「王德傳」拓展兩岸市場，因應味全集團經營策略變更，王德興買回所有持股。受滅頂風波影響，味全去年全年營收約207.31億元，年衰退22.1%，台灣市場屢受挫下，中國大陸市場營運反較有起色，去年營收、獲利仍維持正成長。，
中埔鄉吳鳳公園，
，本採促進民間參與公共建設BOT委外經營，
，得標廠商去年解約，
，議員何子凡日前勘查，
，發現園區荒煙蔓草。 圖／何子凡提供 分享 facebook 中埔鄉吳鳳公園暨吳鳳紀念園區採BOT委外經營，
，但得標廠商解約，
，園區荒廢，
，議員何子凡昨天質詢時砲轟園區雜草叢生，提議將吳鳳公園規畫成道之驛，紀念園區當茶業博物館，妥善管理避免淪為治安死角；縣長翁章梁說，會續辦BOT招商，也將何的意見納入評估，並繼續爭取相關補助經費。嘉縣首件BOT案「中埔鄉吳鳳公園停車場」，點交3年未動工，得標業者台灣新旺公司去年10月與縣府終止契約，業者原預計投資1億元，9月完成新建立體停車場及茶文化商場，提供餐飲和展售等，但因陸客大減等因素解約。 何子凡說，吳鳳公園過去是阿管處遊客中心，如今荒廢，勘查過程還被自動播音聲響嚇一跳，誤以為「鬧鬼」，當地位在阿里山公路旁，交通便利遊客多，與其荒廢，不如分別規畫茶博館和道之驛，帶動茶業及觀光發展。經發處說，早年吳鳳紀念園區委外經營，業者以「中華民俗村」名義營業，閩南式建築吸睛，成為旅遊熱點，後因大型遊樂區興起，業者虧損，縣府2010年收回。中埔鄉公所說，吳鳳公園及紀念園區是已故建築大師漢寶德在1985年設計興建，早期定位及遊憩功能，已不符現代觀光休閒需求，BOT案延宕多年，盼加速開發帶動地方發展。，
央行昨（27）日公布1月貨幣總計數，
，象徵股市資金活水M1B年增率與代表廣義貨幣M2年增率，
，雙雙下降為3.11%及3.42%，
，形成「死亡交叉」，
，終結連七個月的「黃金交叉」格局；不過由於證券劃撥存款帳戶餘額再度改寫歷史新高，
，顯示資金仍留在股市。 本報系資料庫 分享 facebook 央行昨（27）日公布1月貨幣總計數，
，象徵股市資金活水M1B年增率與代表廣義貨幣M2年增率，
，雙雙下降為3.11%及3.42%，
，形成「死亡交叉」，終結連七個月的「黃金交叉」格局；不過由於證券劃撥存款帳戶餘額再度改寫歷史新高，顯示資金仍留在股市。中央銀行公布1月M1B年增率自4.03%降至3.11％、M2年增率自3.6%降至3.42％，且M1B年增率往下摜破M2年增率，形成「死亡交叉」。央行官員表示，M1B、M2年增率雙雙下跌，主要受銀行放款與投資成長減緩影響，且去年農曆春節落在1月下旬，通貨需求較高，而墊高M1B基期，若合併1、2月來看，目前市場資金仍屬「適度寬鬆」。經濟日報提供 分享 facebook 行庫主管表示，受季節性因素影響，今年1月M1B年增率較低，2月M1B年增率反彈機率高，2月即可能重現「黃金交叉」，且由於現在資金調度快速方便，M1B、M2年增率很可能呈現反覆交叉的「雙螺旋」走勢。一般而言，「黃金交叉」格局，有助形成台股支撐動能，雖然「黃金交叉」與「死亡交叉」對股市好壞的象徵意義已較不顯著，但多少還是會對股民心理形成陰影；不過本次形成「死亡交叉」主要是受季節因素影響，對股市意義影響較小。且在證券劃撥存款帳戶部分，1月餘額達1兆8，168億元，創下歷史新高，月增高達1，454億元，同樣改寫單月最大月增金額紀錄，股價指數月平均為11，005點，央行官員也表示，外資1月淨匯入51.93億美元，且買超台股，散戶占集中市場成交比重為59.7%。央行官員表示，散戶占集中市場成交比重自去年8月起，連續五個月維持在60％以上，1月雖略降至59.7%，但仍相對高，顯示法人投資台股力道強，散戶也看好台股參與意願高。閱報秘書／黃金交叉與死亡交叉當M1B年增率向上攀升，高於M2年增率時，稱「黃金交叉」，一般解釋為股市資金活水高，有助形成台股支撐動能；而當M1B年增率向下摜破M2年增率時，則稱「死亡交叉」，被視為股市資金動能緊縮，不利台股表現。，
跨年夜氣溫稍回暖，
，阿里山森林遊樂園區晚間湧入超過2千旅客，
，7度低溫在晚會熱鬧氣氛下，
，遊客都表示「不會冷！」，
，現場邀請昨晚會在阿里山車站民眾近千人，
，鄒族傳統舞蹈、團體「獵戶座」嘶吼大地的聲音，
，新一代歌手「超級偶像」第4屆冠軍曾昱嘉、Voco Novo爵諾人聲樂團等。
明天阿里山日出將會在7點5分，
，估計湧入上萬名遊客。，
他去看心臟科，
，醫生要他先照張胸腔的X光。
照完之後，
，醫生在電腦螢幕上看了很久，
，還拿尺來量。
他緊張地問：「是不是心臟擴大？」
「我原也覺得。但量下來你的胸腔很寬，
，按比例看並不大。」
「那我就放心了。請問能給張縮印的拷貝嗎？」
「可以，
，但你要用來做什麼呢？」
「下次要是再有人不相信我『心胸寬大』的話，
，這就是鐵證。」，
，，
美國國家情報總監克萊柏廿九日在致聯邦參議院情報委員會的書面證詞中說，
，北韓已重啟寧邊一座製造鈽的核反應爐，
，並擴建鈾濃縮設施。此外，
，美國智庫約翰霍普金斯大學美韓研究所指出，
，北韓似乎正在擴建最大的西海衛星發射場，
，以便部署射程最終可達美國的先進飛彈。
克萊柏的證詞內容與多家智庫去年公布的分析結果一致。這些智庫利用衛星影像監控北韓核計畫。
北韓去年二月進行第三次核試後宣布，
，將重啟寧邊最大的一座石墨調節核子反應爐，
，以製造更多核彈燃料，並整建當地的鈾濃縮廠。
衛星影像顯示這座反應爐有運作跡象，如渦輪機冒出蒸氣，鈾濃縮離心機所在的建物也有擴廠跡象。雖然外界認為北韓擁有少數小型鈽核彈，但不確定北韓是否能製造鈾核彈。
克萊柏說：「北韓一如先前宣布地擴建寧邊鈾濃縮設施，並重啟製造鈽的反應爐。」
專家指出，目前不確定北韓是否有足夠燃料供反應爐運作，如果有的話，北韓要製造足以發展新核彈的鈽還需數月，甚至數年。不過，北韓重啟反應爐與製造鈾基武器進程的不確定性，讓美國與其他各國阻止北韓核計畫的任務變得複雜。
美韓研究所表示，過去兩個月針對北韓西海衛星發射場的衛星影像分析顯示，北韓顯然針對公路機動洲際彈道飛彈ＫＮ－○八所需的火箭發動機，展開測試。
美韓研究所網誌「北緯卅八度」指出，證據顯示，北韓可能正籌備「未來一項更強大的火箭測試計畫」，擴建衛星發射場可能與「可攻擊東北亞和美國目標的更大型太空發射載具和公路機動彈道飛彈」有關。
北緯卅八度說，擴建意味著，今年三月或四月前，北韓可能都無法執行新的發射計畫。，
富邦悍將隊賽前替張建銘慶祝37歲生日。圖／富邦悍將提供 分享 facebook 富邦悍將隊老將「火哥」張建銘，
，今天度過自己37歲生日，
，球隊不免俗的準備蛋糕在賽前替他慶祝，
，依球隊慶生傳統，
，火哥當然也難逃被砸奶油，
，而「兇手」就是上周過36歲才被砸蛋糕伺候的「小小郭」郭泓志。張建銘在現役中職球員中排名第6老，
，排在彭政閔、高國慶、劉芙豪、林威助、陽建福之後，
，今天過37歲生日，
，火哥也在隊友面前許下生日願望，
，「第1個，希望自己可以健健康康的；第2個，希望大家好好加油，我們還有下半季。」除了準備生日蛋糕外，球隊人員還備了一盤奶油，張建銘吹完蛋糕上的蠟燭後，卻沒人敢動手，郭泓志見狀後大喊「我來！」拿起那盤奶油砸在火哥臉上，完成這場慶祝儀式。張建銘笑說：「其實我很害怕今天的到來，因為學弟都有砸蛋糕的傳統，剛好今天又沒有放假。」但他明白這是球隊習俗，欣然接受學弟們的心意，笑稱「就算是最老的也沒辦法」。富邦悍將隊賽前替張建銘慶祝37歲生日。圖／富邦悍將提供 分享 facebook，
高雄長庚醫師郭和昌（左）委託黃瑀璇（右）設計川崎寶寶貼圖，
，希望社會大眾更了解川崎症。 記者徐白櫻／攝影 分享 facebook 澎湖女大生黃瑀璇自幼與病魔共處，
，利用閒暇協助中華川崎症關懷協會繪製第二代川崎寶寶手機貼圖，
，上架兩周超過5萬次收發紀錄。可愛貼圖提醒家長，
，家中5歲以下幼兒若出現嘴巴紅腫、紅眼睛、淋巴結腫大與發燒皮膚紅腫等病症，
，可能罹患川崎症。台灣川崎症好發率高居全球第3位，
，每年新增約1000例，
，是「燒壞」幼童心臟的隱形殺手。高雄長庚醫院醫師郭和昌是川崎症專家，
，創中華川崎症關懷協會，去年推出第一代川崎寶寶Line貼圖，第二代貼圖有兩組，今年3月上架，由黃瑀璇擔綱設計。 黃瑀璇就讀萬能科大3年級，自幼罹患風濕性關節炎，小六就是郭和昌的病患，發病至今每天服藥、每月固定回診一次。郭說，關節炎患者拿筆會痛，嚴重者關節變形，黃瑀璇個性樂觀，僅告知創作要素，就能創造可愛貼圖。黃瑀璇自幼喜歡繪畫，Line公司規定每組送審圖樣須40個，花3個多月時間完成兩組貼圖，上架時間差不多；貼圖審查嚴格，部分川崎寶寶赤裸上身，卻被審圖人員認為太暴露，最後替寶寶「穿上」衣服，順利通過審核。郭和昌表示，許多企業利用貼圖行銷企業形象或商品，三款川崎症貼圖是全世界「唯三」，希望透過貼圖讓家長熟悉5大口訣，1個嘴巴紅腫乾裂、2個紅眼金睛、3隻手指觸摸頸部淋巴結腫大、4肢末端發紅腫脹脫皮、5天以上發燒及皮膚紅疹，一旦有這些現象就必須趕快就醫。，
