帝王黑鑽燉全雞。 圖／林政鋒 分享 facebook twitter pinterest 高雄福華飯店行政總主廚楊政霖。 圖／林政鋒 分享 facebook twitter pinterest 俗話說「呷雞起家」，
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，過年團圓時，
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，一鍋湯頭濃郁用料養生的雞湯是每家餐桌上不可或缺的要角。家常雞湯人人會做，
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，五星級飯店推出的雞湯，
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，背後其實有著大學問。帝王黑鑽燉全雞高雄福華飯店的「帝王黑鑽燉全雞」頗受好評，
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，黑鑽是指時下新興的養生食材黑蒜頭，
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，新鮮生蒜經過至少60-90天自然醱酵，
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，讓大蒜由原本乳白色變成黑褐色，以最新的醱酵熟成技術再經熟成乾燥，使大蒜中所含蛋白質被分解成胺基酸；碳水化合物被分解成果糖，並且保留大蒜中有效珍貴成分，更因低溫熟成作用，使大蒜維持營養價值，卻少了蒜頭特有辛辣嗆味，因製作費時，每公斤黑鑽要價將近2000元。行政總主廚楊政霖選用珍貴的黑蒜頭取代燉湯常用的魚翅等食材，研發出珍珠坊的「帝王黑鑽燉全雞」，加入百靈菇、小珠貝、小鮑魚、蜜棗、紅棗、枸杞等食材，以雞骨高湯慢火燉煮全雞2小時，不添加味精，自然鮮甜。黃金馬告燉蜆雞「黃金馬告燉蜆雞」，在飯店年菜評比中以創意及多層次香氣的特色，榮獲燉湯類冠軍。「馬告」是台灣泰雅族、賽夏族原住民的傳統調味香料，也有人稱為山胡椒，曬乾後外型酷似黑胡椒粒，同時擁有黑胡椒、薑與檸檬的香氣。主廚楊政霖獨創將馬告加入百靈菇、螺頭、小珠貝、蜆仔以雞骨高湯慢火熬煮嚴選烏骨雞2小時，馬告提味出雞肉及蜆之鮮甜，湯頭香氣有層次，別有一番風味。松子烤方。 圖／林政鋒 分享 facebook twitter pinterest，